Preparación Del Horno; Normas Generales De Cocción Sobre El Plano Refractario; Normas Generales De Cocción En Bandeja - OEM MILLENNIUM MM Manual De Uso

MILLENNIUM MM/MB
Funcionamiento
5.3 - PREPARACIÓN DEL HORNO
Se pueden realizar dos tipos de cocción de la pizza, la
cocción directa sobre el plano refractario y la cocción
en bandeja.
A continuación se proporcionan algunas indicaciones
sobre la regulación de los varios parámetros.
5.3.a Normas generales de cocción sobre el plano
refractario
• Encienda el horno al menos una hora y cuarto antes
de comenzar el trabajo introduciendo los parámetros
siguientes:
Temperatura de trabajo 290°C ÷350°C
Resistencias superiores 75%
Resistencias inferiores 5%
• En el momento de cocer las primeras pizzas llevar la
temperatura a 320°C.
• Si se prevé un aumento sensible de trabajo, regular
las resistencias inferiores al 40%.
ATENCIÓN
• No eche sal sobre el plano refractario, no lo enfríe
utilizando un trapo humedicido con agua fría, use
sólo pasta para pizza; estas precauciones evitan el
deterioro del plano refractario y por lo tanto permiten
una correcta cocción de la pizza.
5.3.b Normas generales de cocción en bandeja
• Encienda el horno al menos una hora y cuarto antes
de comenzar el trabajo introduciendo los parámetros
siguientes:
Temperatura de trabajo 300°C ÷ 350°C
Resistencias superiores 40%
Resistencias inferiores 60%
Cuando encienda el horno, no regule al máximo las
resistencias superiores e inferiores (100%) dado que la
temperatura del horno será unos 50°- 60°C superior a
la planteada y por lo tanto las pizzas se quemarán.
IMPORTANTE
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