Cuisson Indirecte - Weber Summit E/S-470 Guia Del Propietario

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METHODES POUR LES GRILLADES
Remarque
: si le grill perd de la chaleur pendant
la cuisson, veuillez consulter la
section de d#pannage
de ce manuel.
Vous pouvez regler les br01eurs individuellement
selon vos souhaits.
Les reglages de
commande
sont START/HI,
MEDIUM,
LOW, ou OFF.
Si les brOleurs s'eteignent pendant
la cuisson, fermez tousles
brQleurs puis patientez 5
minutes avant de les rallumer.
MISE EN GARDE : V_rifiez le niveau du d_p6t de graisse sur
le plateau inf_rieur et sur I'_gouttoir avant chaque
utilisation.
Retirez I'e×c_s de graisse pour _viter tout feu de graisse
darts le plateau inf_rieur.
PRECHAU
FFAGE
II est important de prechauffer
le grill avant de faire les grillades. Allumez votre grill b.
gaz Summit ®conformement
aux instructions
du present Mode d'emploi. Positionnez
tousles
br01eurs principaux sur Start/Hi,
fermez le couvercle
puis prechauffez
le
grill avec le couvercle
ferme jusqu'a ce que le thermometre
du grill atteigne 550-°F
(260°-288°C).
C'est la temperature
de cuisson recommandee.
Cela prend environ
10 b.
15 minutes, en fonction des temperatures
exterieures.
CUISSON
COUVERTE
Toutes les grillades sont effectuees
couvercle
ferme pour que la chaleur
soit uniforme
et circule de fa(_on homogene.
Lorsque le couvercle
est ferme, le grill a. gaz Summit ¢
cult de fa£on tres semblabble
a un four a convection.
Le thermometre
situe dans
le couvercle
indique la temperature
de cuisson a I'interieur du grill. La totalite du
prechauffage
et des grillades est effectuee
avec le couvercle
ferme. Ne passez pas
votre temps b. I'ouvrir pour regarder : vous perdez de la chaleur a chaque fois que vous
soulevez
le couvercle.
ARR_:T_:
OFF O
APAGADO
OFF
START/HI
IVIED.
LOW
DISPOSmF
FLAVORIZER ®
Lorsque
du jus de viande s'ecoule sur les barres Flavorizer _ dont les angles sont
con£us specifiquement
_. cet effet, ils creent une fumee qui donne aux aliments une
saveur de barbecue irresistible.
Gr&ce a la forme originale des brQleurs et des barres
Flavorizer ¢ et aux commandes
de temperature
souples, les embrasements
incontr61es
sont quasiment
elimines, parce que c'est VOUS qui contr61ez les flammes. Gr&ce a.
la conception particuliere
des barres Flavorizer ¢ et des brQleurs, les matieres grasses
en exces sont orientees a travers le plateau inferieur en forme de tuyaux jusque dans
I'egouttoir.
La chose la plus importante
a.conna'itre _tpropos des grillades est le choix de la
methode de cuisson a utiliser pour un aliment particulier,
la methode Directe ou
Indirecte.
La difference est simple : placez les aliments directement
au-dessus
du feu,
ou organisez le feu de part et d'autre des aliments. L'utilisation
de la bonne methode
constitue le moyen le plus court pour obtenir des resultats formidables
et la meilleure
fa(_on de garantir une bonne cuisson en toute securite.
CUISSON
DIRECTE
La Methode directe, semblable
au rechauffage,
signifie que les aliments sont cults
directement
au-dessus
de la source de chaleur. Pour une cuisson homogene,
les
aliments devraient
etre retournes
une fois au milieu du temps de cuisson.
Utilisez la methode Directe pour les aliments dont la cuisson dure moins de 25 minutes
: les steaks, les c6tes, les kebabs, les saucisses,
les legumes,
etc.
La cuisson Directe est egalement
necessaire pour saisir les viandes.
Le fait de saisir
les viandes cree cette merveilleuse
texture craquante,
caramelisee
a I'endroit ot_ les
almiments
sont en contact avec la grille. Cela donne egalement
une couleur et une
saveur agreables
b.toute la surface.
Les steaks, les c6tes, les filets de poulet, et les
gros morceaux de viande beneficient tous de ce mode de cuisson.
Pour saisir les viandes, placez-les
au-dessus
de la source de forte chaleur
Directe
pendant 2 _t 5 minutes de chaque c6te. Les petits morceaux
ont besoin de moins de
temps de cuisson. Habituellement,
une lois que vous avez saisi les aliments, vous
finissez leur cuisson b. une temperature
inferieure.
Vous pouvez terminer la cuisson des
aliments a cuisson rapide en utilisant la methode Directe ; utilisez la methode Indirecte
pour les aliments a cuisson lente.
Pour parametrer
votre grill b. gaz pour la cuisson Directe, prechauffez
le grill en reglant
tousles
brt31eurs sur "HI". Placez les aliments
sur la grille de cuisson, puis reglez tous
les brQleurs _t la temperature
indiquee
dans la recette. Fermez le couvercle
du grill
et soulevez-le
uniquement
pour retourner les aliments ou pour contr61er I'etat de la
cuisson au terme de la duree de cuisson recommandee.
CUISSON INDIRECTE
La Methode indirecte est semblable
au r6ti mais avec en plus les benefices
de cette
texture grillee, de cette saveur et de cet aspect que vous ne pouvez pas obtenir au
four. Pour preparer le grill pour la cuisson Indirecte, les brt31eurs a gaz sont allumes
de chaque c6te des aliments mais pas directement
au-dessous
d'eux. La temperature
augmente,
la chaleur est reflechie par le couvercle
et les surfaces
internes du grill, et
circule pour cuire lentement
les aliments de fa(_on homogene
de tousles
c6tes, d'une
maniere tres semblable
ace qui se passe dans un four a convection,
alors vous n'avez
pas besoin de retourner les aliments.
Utilisez la methode Indirecte pour les aliments necessitant
une duree de grillade de
25 minutes ou plus ou qui sont si delicats qu'une exposition directe a la flamme les
dessecherait
ou les ferait roussir.
Les exemples
sont notamment
les r6tis, les petites
c6tes, les poulets entiers, les dindes, et les autres gros morceaux
de viande, anisi que
les filets de poisson delicats.
Pour regler votre grill b. gaz pour la cuisson Indirecte,
prechauffez
le grill avec tous
les brQleurs sur "HI". Ajustez ensuite les brt31eurs de chaque c6te des aliments pour
atteindre la temperature
indiquee dans la recette puis fermez le(s) brQleur(s) situe(s)
directement
au-dessous
des aliments. Pour un resultat optimal, placez les r6tis, la
Blocs de brQleur - 4
br_leurs
1
2
3
4
H
H
H
H
Cuisson
directe
La nourriture
se place
sur
les
grilles
de cuisson
juste
au-dessus
des
brQleurs.
Blocs de br_leur - 4
br_leurs
o ooo o
1
2
3
4
M
M
Cuisson
indirecte
La nourriture
se place
sur
les
grilles
de cuisson
entre
les
brQleurs.
volaille ou les gros morceaux de viande sur une grille a r6tir b. I'interieur d'un plat en
aluminium
rigide jetable. Pour des durees de cuisson plus Iongues, ajoutez de I'eau
dans le plat en aluminium
pour emp¢cher
le jus de viande de brQler. Vous pouvez
utiliser le jus de viande pour faire de la graw ou des sauces.

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