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Conservación al calor (confitar)
Emplear exclusivamente alimentos frescos y preparar según las recetas
usuales. Colocar por tanda un máximo de 6 tarros de 1 hasta 1,5 litros.
Emplear tarros de la misma altura y rellenar con el mismo contenido. Los
tarros no deben hacer contacto entre sí.
Conservar con # aire caliente
Frutas
Verduras y carne
Descongelación
con # aire caliente
Colocar la bandeja colectora de grasas en el
1º ó 2º puesto de inserción desde abajo y
poner en la misma aprox. 1 litro de agua.
Programar el aire caliente a , 180 °C.
Observar el proceso de conservación.
Tras unos 30-50 min. comienza el líquido
de los primeros tarros a perlear –; por lo ge-
neral, primero, el tarro anterior derecho.
Desconmutar el horno y dejar los tarros en
el horno cerrado durante unos 30 min.
adicionales (unos 15 min. para fruta delica-
da, como por ejemplo, fresas).
Cuando el líquido comienza a formar perlas,
reducir la temperatura a 150 °C y dejar re-
cocer durante unos 30-60 min. adicionales.
A continuación, desconmutar el horno y de-
jar los tarros en el horno cerrado durante
unos 30 min. adicionales.
Poner los alimentos a descongelar, sin envoltu-
ras, en una fuente y colocar ésta con una rejil-
la en el 2º nivel de inserción desde abajo.
Ajustar la temperatura a 150 °C.
Descongelación y cocción
Coloque el tipo de servicio en
Con este ajuste los platos preparados congelados y tortas permiten ser pre-
parados en el horno sin problemas.
Observe el siguiente desarrollo:
1. Horno con $ Precalentamiento con calor superior/ inferior .
2. Introducir en el horno la bandeja de grasa, chapa de horneado o parrilla
en el 2º nivel de inserción desde abajo.
3.
Ajustar etapa de descongelación y de cocción.
Los valores orientativos de temperatura los encontrará en la tabla si-
guiente.
Preparación
Precalentar
Calentamiento
Patatas fritas
Sartén de patatas
salteadas y verdura
Platos de sartén
Tipo Gyros
Barritas de pescado
Canelones
Tarta de manzana
Rodajas de Strudel de
manzana
Tarta de ciruelas
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descongelación y cocción .
Descongelació
n y etapa
superior/
de cocción
inferior
Temperatura en °C
220
220
250
250
225
225
220
220
225
225
200
200
180
180
200
200
Duración
de
cocción
en Min.
17-20
18-20
8-12
10-12
30-35
60-65
15-20
55-60
EEB 610.1
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