Tabla de contenido
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Valores orientativos de horneado
Los valores de los tipos de servicio usados preferentemente están resaltados.
Repostería
# Aire caliente
Gaveta
Masa mezclada
Pastel moldeado
3
Budín
3
Torta arenosa
3
Tortas
3
Bases de tarta
3
Tartas finas de frutas
3
Repostería pequeña
3
Tarta de bandeja:
Capa seca
3
Capa húmeda
3
Amasados
Bases de tarta
3
Pastel de queso
3
Repostería pequeña
3
Tarta de bandeja:
Capa seca
3
Capa húmeda
3
Masa de levadura
Torta moldeada
3
Rosca de levadura
3
Pan dulce (precalentar)
3
Repostería pequeña
3
Tarta de bandeja:
Capa seca
3
Capa húmeda
3
Masa de bizcocho
Tortas
3
Arrollados
3
Repostería de clara a nieve
Decoraciones
3
Estrellas de canela
3
Galletas
3
Hojaldre
Hojaldre
3
Hojaldre de levadura
3
Hojaldre de requesón
3
Masa cocida
3
Masa de requesón
3
y aceite
Pastel de miel
3
Pan y pizza
Pan de masa ácida
y de levadura:
Precalentar: 230 °C
10 min. a 230 °C
Pan de levadu-
ra/pan blanco
Bollos/grisines,
precalentar:10
3
min. a 230 °C
Pizza,
precalentar 250 °C
$ Calor superior / inferior
Temperatura en °C
Gaveta
150-160
1
150-160
1
150-160
1
150-160
1
170-180
2
150-160
1
150
2
150-160
2
160-170
2
170-180
2
140-150
1
140-150
2
150-160
2
160-170
2
150-160
1
150-160
2
150-160
2
140-150
2
150-160
2
160-170
2
150-160
2
170-180
2
80-90
2
100-120
2
100-120
2
170-180
2
170-180
2
160-180
2
170-180
2
150-160
2
140-150
2
2
2
200
2
0 Aire caliente intensivo
Temperatura en °C
Gaveta
170-180
170-190
160-180
170-180
180-200
170-180
180-200
180-190
170-180
180-200
160-170
180-190
180-190
170-180
175-180
175-180
175-180
180-200
180-190
170-180
175-180
180-200
100-120
120-140
120-140
190-210
190-210
180-200-225
190-210
170-180
170-180
180
2/3
200
220
60
Etapa de pizza
Temperatura en °C
3
150-160
3
0 150-160
3
160-170
3
150-160
3
0 150-160
3
160-170
3
0 150-160
3
160-170
160
3
180
0
250
Duración de
horneado
en min.
50-65
50-70
60-70
40-60
20-30
45-60
15-30
25-35
35-50
25-35
70-90
15-35
25-35
30-50
40-65
40-50
50-70
15-30
25-35
30-50
30-40
12-25
80-120
20-40
20-50
15-30
30-40
30-40
30-40
30-40
20-35
50-65
30-50
15-20
8-12
EEH 630.0
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