Tecniche E Suggerimenti - Sharp R-671 Manual De Instrucciones

9. R-671 Italian Cookbook
PRIMA DEL FUNZIONAMENTO ...
Per semplificare quanto più possibile il rapporto dell'utente con il
forno a microonde appena acquistato, nella sezione che segue,
abbiamo provveduto a riassumere le regole generali e i
suggerimenti più comuni: accendere il forno a microonde soltanto
quando le pietanze sono già state introdotto nel vano cottura.
IMPOSTAZIONE DEI TEMPI DI COTTURA
Di norma, i tempi di decongelamento, riscaldamento e cottura sono
notevolmente inferiori rispetto a quelli normalmente richiesti per la
cottura nelle cucine o forni tradizionali. Riguardo ai tempi, si
raccomanda pertanto di attenersi strettamente alle indicazioni
fornite nel presente ricettario nonché di impostare tempi di cottura
brevi piuttosto che lunghi. Al termine del tempo di cottura verificare
i risultati e la qualità della cottura. Piuttosto che rischiare di
bruciare le vivande, è preferibile prolungare il tempo di cottura
effettuando una breve seconda cottura.
TEMPERATURA DI USCITA
I tempi di decongelamento, riscaldamento e cottura variano a seconda
della temperatura di uscita delle vivande. Gli alimenti congelati o
appena tolti dal frigo necessitano ad esempio di tempi più lunghi rispetto
ai cibi conservati a temperatura ambiente. Per il riscaldamento e la
cottura delle vivande vengono prese in considerazioni le normali
temperature di conservazione (temperatura all'interno del frigorifero di
circa 5°C, temperatura ambiente di circa 20°C). Per il decongelamento
si presuppone una temperatura di congelazione pari a –18°C.
Preparare il pop-corn soltanto utilizzando appositi contenitori per pop-
corn idonei all'uso nel microonde. Attenersi scrupolosamente alle
indicazioni della casa produttrice. Non usare mai contenitori di carta o
recipienti di vetro.
loro interno potrebbe farli esplodere (eccezione: cottura per conservare
gli alimenti per lunghi periodi).
TUTTI I TEMPI INDICATI...
in questo ricettario rappresentano valori puramente indicativi, che possono
variare a seconda della temperatura di uscita, peso e natura della vivanda
(contenuto di acqua e tenore di grassi ecc.).
14/12/2001 9:00

TECNICHE E SUGGERIMENTI

Non si possono cuocere le uova intere. Nel
guscio infatti si sviluppa una certa pressione
che potrebbe farle esplodere. Prima di cuocere
le uova pungere il tuorlo.
Non scaldare nel forno a microonde olio o
grasso per friggere in quanto non è possibile
controllare la temperatura dell'olio il quale
potrebbe improvvisamente schizzare dal
recipiente.
Non riscaldare contenitori chiusi come vasi
o barattoli. La pressione venutasi a formare al
Page 163
SALE, SPEZIE ED ERBE AROMATICHE
Le vivande preparate al microonde acquisiscono caratteristiche di
sapore molto più intense rispetto a quelle conferite dai tradizionali
sistemi di cottura. Questo tipo di cottura implica il più possibile una
riduzione dell'uso del sale e la regolazione di questo ingrediente
nelle pietanze a cottura ultimata. Il sale trattiene i liquidi e asciuga
la superficie delle preparazioni. Spezie e erbe aromatiche possono
venire utilizzate come condimento a seconda dei gusti personali.
POSSIBILITÀ DI IMPIEGO
Cottura al microonde: con questo tipo di cottura è possibile decongelare,
riscaldare e cuocere le pietanze nel più breve tempo possibile.
Cottura combinata: grazie all'azione combinata di microonde e grill, è
possibile cuocere e rosolare al contempo in un'unica fase di lavorazione.
I singoli vantaggi di questi due tipi di cottura vengono dunque
reciprocamente combinati in modo vantaggioso. Il calore del grill
determina la rapida chiusura dei pori dello strato superficiale della
pietanze da cuocere mentre le microonde consentono una notevole
riduzione dei tempi di cottura. Le vivande rimangono sugosa al loro
interno e risultano croccanti esternamente.
Cottura al grill: Il forno è corredato di un grill al quarzo. Come qualsiasi
altro grill di tipo convenzionale, può essere utilizzato anche
indipendentemente dall'impostazione della cottura a microonde.
L'apparecchiatura è anche corredata di un elemento grill inferiore che
permette di rosolare e rendere croccanti anche dal basso vivande come
la pizza.
VERIFICA DELLA COTTURA
Il grado di cottura delle pietanze cotte al microonde può venire
controllato in modo simile alle preparazioni di tipo convenzionale:
Termometro per la misurazione della temperatura nel cuore delle
vivande: al termine del riscaldamento o del processo di cottura
prescelto, ogni singola vivanda presenta una specifica
temperatura interna. Mediante un apposito termometro per il
rilevamento della temperatura nel cuore delle vivande, è
possibile determinare se l'alimento è sufficientemente caldo
ovvero cotto.
Forchetta: il grado di cottura del pesce può venire controllato
utilizzando una forchetta. Il pesce è cotto quando la sua carne
non presenta più il tipico aspetto trasparente ed è possibile
staccarla facilmente dalle lische. Se il pesce viene fatto cuocere
troppo, la sua carne sarà dura e secca.
Asticella di legno: il grado di cottura di torte e pane può venire controllato
introducendo al loro interno un'asticella di legno. Se quando viene estratta
l'asticella rimane pulita ed asciutta significa che la preparazione è ormai
cotta al punto giusto.
163