Métodos De Cocción; Cocción Suave Con Poca Agua - Kuhn Rikon DUROTHERM Manual De Instrucciones

ESPAÑOL
5. MÉTODOS DE COCCIÓN
COCCIÓN SUAVE CON POCA AGUA
Gracias a la doble pared, muchas comidas pueden retirarse de la placa de la cocina una vez
transcurrida una tercera parte del tiempo de cocción. Al colocar el recipiente en el soporte
térmico, los alimentos se siguen cociendo hasta el punto justo, ahorrándose en muchos
casos hasta el 60% de energía (consulte «Tiempos de cocción»).
REHOGAR
Rehogar los alimentos con o sin grasa, aceite o mantequilla en el recipiente tapado y a
temperatura media. Cuando los alimentos empiecen a dorarse, reducir la temperatura a un
nivel de calor menor.
ASAR/FREÍR SIN GRASA (ideal para carne, no apropiado para rösti)
No caliente nunca el recipiente DUROTHERM® más de 1 minuto en cocinas de gas/induc-
ción, y 3 minutos en cocinas eléctricas o vitrocerámica. Hacer la prueba de temperatura:
la temperatura correcta se alcanza cuando al salpicar agua con la mano en el recipiente se
forman inmediatamente bolitas que se mueven en el fondo de la sartén/cacerola. Si el agua
simplemente se evapora, el recipiente todavía no está suficientemente caliente. Echar los
alimentos sin agregar grasa (untar las carnes magras sólo con un poco de aceite) y asar/
freír sin tapa. Tan pronto como los alimentos ya no se peguen en el fondo, se les podrá dar
vuelta. Condimentar y salar al terminar la cocción.
ASAR/FREÍR
No caliente nunca el recipiente DUROTHERM® más de 1 minuto en cocinas de gas/induc-
ción, y 3 minutos en cocinas eléctricas o vitrocerámica. Hacer la prueba de temperatura
(véase Asar/freír sin grasa). Bajar la temperatura al nivel medio de calor. Agregar grasa,
aceite o mantequilla. Añadir los alimentos y asar por ambos lados.
COCER AL VAPOR (ESTOFAR)
Para la cocción suave al vapor son ideales las piezas superpuestas con orificios (véase
Accesorios DUROTHERM®, página 53). Verter caldo de carne en la cacerola DUROTHERM®
y colocar sobre ella la pieza superpuesta, añadir los alimentos, tapar y cocer según la receta.
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DUROTHERM® BATERĺA DE COCINA
Importante:
Antes de cocinar, asegúrese siempre
de haber retirado el soporte térmico
Atención:
En cocinas a gas, la llama sólo debe
calentar el fondo del recipiente