Servire Immediatamente L'alimento; Immagazzinare Il Cibo Cotto; Preparazione Dello Yogurt; Fatti Importanti Sullo Yogurt - Profi Cook PC-SV 1112 Instrucciones De Servicio

essere cucinate e mantenute per 24 - 48 ore a bagno-
maria a 55 °C. Tuttavia, la maggior parte degli alimenti
può essere mantenuto soltanto per 8 - 10 ore prima di
diventare troppo tenera.
Far funzionare la vaschetta di Sous Vide come descrit-
to in precedenza.
• Regolare a una temperatura di 55 °C.
• Selezionare il tempo massimo per mantenere l'ali-
mento caldo dopo la cottura.
Di seguito alcuni suggerimenti:
Alimento
Carne
Pollame
Pesce
Verdure

Servire immediatamente l'alimento

Potete mangiare l'alimento subito dopo la cottura Sous
Vide.
SUGGERIMENTO:
• Friggere la carne in una padella calda con un po'
d'olio per circa 1 minuto su entrambi i lati. La car-
ne rimane più succosa e meno oliosa.
• Condire la carne cruda prima della cottura, frig-
gerla per breve tempo e poi metterla sottovuoto,
in questo modo la carne sarà subito pronta da
mangiare dopo la cottura Sous Vide.

Immagazzinare il cibo cotto

IMPORTANTE:
Quando desiderate immagazzinare l'alimento
pastorizzato, lasciatelo raffreddare in acqua fredda
a 5 °C. L'acqua dovrebbe essere riempita almeno a
metà di ghiaccio.
Ora potete congelare l'alimento nel sacchetto sotto-
vuoto o immagazzinarlo in frigorifero per circa 5 giorni.
Per utilizzare degli alimenti congelati, già cotti,
sciogliere l'alimento sottovuoto a 55 °C nella vaschetta
Sous Vide. Rimuoverlo dal sacchetto per un ulteriore
procedimento o consumo.

Preparazione dello yogurt

Fatti importanti sullo yogurt

Lo yogurt è un prodotto simile al latte cagliato che è
ottenuto dal latte tramite l'azione dei batteri.
PC-SV1112_IM
Tempo massimo in ore
6 - 10
2 - 3
1
2
Il latte è arricchito con le colture dello yogurt (alto
contenuto batterico). I batteri moltiplicano a una
temperatura media di 45 °C. Lo zucchero del latte
(lattosio) presente nel latte è convertito in acido lattico.
Di conseguenza, il latte si solidifica.
Preparazione dello yogurt
• C'è bisogno di latte pastorizzato (latte H) e di yo-
gurt naturale con un rapporto di miscelazione di
100 ml : 15 ml (o 140 ml : 20 ml).
• I vasetti di yoghurt si acquistano in diversi tipi di
negozi.
ATTENZIONE:
Regolare al massimo tanti vasetti nell'apparecchio
così che il sensore di temperatura sulla parte inferio-
re della vaschetta non venga toccato.
1. Selezionare la posizione in modo da non dover
spostare l'apparecchio durante la preparazione
dello yogurt e in modo che non sia soggetto a
vibrazioni. Altrimenti, lo yogurt rimarrà liquido.
2. Riscaldare il latte-H in un pentolino a ca. 45 °C e
mescolarlo con lo yogurt naturale o nella coltura di
yogurt. Se volete usare il latte fresco, bollirlo prima
e lasciarlo raffreddare a circa. 45 °C.
3. Riempire questa miscela nei vasetti puliti. Avvitare i
coperchi sui vasetti.
4. Impostare i vasetti chiusi nella vaschetta di Sous
Vide.
5. Riempire di acqua calda (massimo 45 °C) nell'ap-
parecchio e chiudere il coperchio.
6. Far funzionare la vaschetta di Sous Vide come
descritto in precedenza.
• Regolare a una temperatura di 45 °C.
• Regolare il timer per 12 ore.
NOTA:
• Più a lungo lo yogurt matura e più forte diventa il
gusto.
• Un vaso di yogurt finito può essere usato ancora
come coltura iniziale, ma non più di ca. 20 volte,
poiché gli effetti diminuiscono con il tempo.
• La frutta, le noci, la confettura o altri elementi
simili devono essere aggiunti solo dopo la prepa-
razione.
• Immagazzinare sempre lo yogurt finito nel frigo-
rifero.
41
18.03.16