Funciones De Cocción De Vapor; Notas Sobre: Horneado Húmedo + Ventilador - AEG BSE999330M Manual De Instrucciones

USO DIARIO
Funciones de cocción de vapor
Función de coc‐
ción
Modo de cocción
al vacío
Regenerar con va‐
por
Horneado de pan
Leudar masas
100% vapor
Humedad alta
Humedad media
Humedad baja
6.8 Notas sobre: Horneado húmedo + ventilador
Esta función se utilizaba para cumplir con los requisitos de categoría de eficiencia energética y
ecodiseño según EU 65/2014 y EU 66/2014. Pruebas conforme a EN 60350-1.
La puerta del horno debe estar cerrada durante la cocción para que la función no se interrumpa
y que el horno funcione con la máxima eficiencia energética posible.
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Aplicación
El nombre de función se refiere a un método de cocción en bolsas de
plástico selladas al vacío a bajas temperaturas. Consulte la sección Coc‐
ción al vacío y el capítulo "Consejos" con las tablas de cocción para más
información.
El recalentamiento de los alimentos con vapor evita que se seque la su‐
perficie. Proporciona calor de forma suave y uniforme, recuperando el sa‐
bor y el aroma de los alimentos como si estuvieran recién hechos. Esta
función se puede usar para recalentar alimentos directamente en el plato.
Puede recalentar más de un plato a la vez usando diferentes posiciones
de bandeja.
Use esta función para preparar pan y rollitos con resultados profesionales
de alta calidad en cuanto al crujiente, color y brillo de la capa superior.
Para acelerar el levado de la masa de levadura. Evita que la superficie de
la masa se seque y mantiene la elasticidad de la masa.
Para cocinar al vapor verduras, guarniciones o pescado.
La función es apropiada para cocinar platos delicados como natillas, fla‐
nes, terrinas y pescado.
La función es apropiada para cocinar carne guisada y estofada, así como
para pan y masa de levadura dulce. Gracias a la combinación de vapor y
calor, la carne está más tierna y jugosa y las masas de levadura tienen
una superficie brillante y crujiente.
La función es adecuada para carne, aves, platos al horno y guisos. Gra‐
cias a la combinación de vapor y calor, la carne está más tierna y jugosa
con una superficie crujiente.