Руководство По Эксплуатации Приготовление Йогурта; Интересные Факты О Йогурте; Приготовление Йогурта; Подогрев Продуктов - Proficook PC-SV 1126 Instrucciones De Servicio

Подогрев продуктов
До подачи продуктов на стол можно поддерживать
температуру пастеризованной пищи на уровне 55 °C или
выше. Поддержание высокой температуры продуктов
предохраняет пищу от развития в ней микробов, мясо и
овощи готовятся далее и могут развариться, если подо-
гревать их чересчур долго. Это зависит от температуры
и типа продуктов. Жесткие куски говядины могут быть
приготовлены и храниться впоследствии в течение от
24 до 48 часов в водяной бане, при температуре 55 °C.
Однако большинство продуктов не должны нагреваться
более 8 - 10 часов, иначе они могут стать чересчур
мягкими.
Выполняйте операции с су-видом как описано выше.
• Установите температуру 55 °C.
• Задайте максимальное время подогрева продуктов
после приготовления.
Ниже приведены некоторые подсказки:
Продукт
Мясо
Курица
Рыба
Овощи
Немедленная подача блюда
Приготовленную методом су-вид пищу можно употре-
блять непосредственно после приготовления.
ПОДСКАЗКА:
• Обжарьте приготовленное мясо в нагретой сковоро-
де с небольшим количеством масла для получения
хрустящей корочки не более 1 минуты с каждой сто-
роны. Чем быстрее будет происходить обжарка, тем
сочнее получится мясо.
• Если вы добавите приправы к сырому мясу до при-
готовления, обжарите его в течение короткого вре-
мени и поместите в вакуумный пакет, то мясо будет
полностью готово к употреблению после приготов-
ления в су-виде.
Хранение приготовленной пищи
ВАЖНО:
Если вы хотите длительно хранить пастеризованную
пищу, охладите ее в ледяной воде до 5 °C. Водяная
баня должна быть наполнена льдом как минимум
наполовину.
После этого можно заморозить продукты в вакуумном
пакете или хранить их в холодильнике в течение пример-
но 5 дней.
Если вы хотите использовать замороженную, уже
приготовленную пищу, необходимо разморозить продукт
в вакуумной упаковке при температуре 55 °C в форме с
68
PC-SV1126_IM
Макс. время в часах
6 - 10
2 - 3
1
2
помощью Су-вида. После этого извлеките их из су-вида
для дальнейшей обработки или употребления.
Приготовление йогурта
Интересные факты о йогурте
Йогурт - продукт, похожий на простоквашу, получаемый
из молока под действием бактерий.
Молоко обогащается йогуртными культурами (с большим
количеством бактерий). Бактерии размножаются при
средней температуре 45 °C. При этом молочный сахар
(лактоза), имеющийся в молоке превращается в молоч-
ную кислоту. В результате молоко свертывается.
Приготовление йогурта
• Вам понадобится пастеризованное молоко и нату-
ральный йогурт в соотношении 100 мл : 15 мл (или
140 мл : 20 мл).
• Отдельно можно приобрести специальные баночки
для йогурта.
1. Поставьте форму с прибором в такое место, где они
останутся неподвижными и не будут подвергаться
вибрациям во время приготовления йогурта. В про-
тивном случае, йогурт получится жидким.
2. Разогрейте пастеризованное молоко в кастрюле до
температуры около 45 °C и смешайте его с нату-
ральным йогуртом или йогуртной закваской. Если вы
хотите использовать свежее молоко, сперва прокипя-
тите его и охладите до температуры около 45 °C.
3. Разлейте приготовленную смесь в предварительно
очищенные баночки. Завинтите крышки на баночках.
4. Поставьте закрытые баночки в форму с закреплен-
ным Су-видом.
5. Налейте в форму теплую воду (макс. 45 °C).
6. Выполняйте операции с су-видом как описано выше.
• Установите температуру 45 °C.
• Установите таймер на 12 часов.
ПРИМЕЧАНИЯ:
• Чем дольше йогурт созревает, тем более резким вку-
сом он будет обладать.
• Баночку полученного йогурта можно использовать
в качестве стартовой культуры, но не более 20 раз,
поскольку эффект со временем ослабевает.
• Фрукты, орехи, джем и подобные ингредиенты
должны добавляться только после приготовления.
• Хранить полученный йогурт следует только в холо-
дильнике.
19.09.16