oklahoma joes HIGHLAND 16202045 Instrucciones De Funcionamiento página 47

SÅDAN GØR DU DIN SMOKER KLAR
De følgende trin bør følges nøje for både behandling af
overfladen og klargøring af det indvendige stål. Undladelse af
at følge disse trin korrekt kan skade overfladen og/eller afgive
metallisk smag til dine madvarer de første gange.
1. Smør alle indvendige overflader herunder gitre og riste
med vegetabilsk madolie.
2. Lav et lille bål på grillristen eller -panden og pas på ikke at
lægge kul op imod væggene.
3. Luk døren. (Åbn spjæld og røgudtag ca. en fjerdedel.)
Denne forbrænding skal vedligeholdes i mindst to timer, jo
længere jo bedre. Begynd derefter at forøge temperaturen
ved at åbne spjæld og røgudtag halvvejs og tilføj mere
trækul. Din smoker er nu klar til brug.
Der kan forekomme rust på den indvendige side af din
smoker. At opretholde en let belægning af vegetabilsk olie på
de indvendige overflader vil hjælpe på beskyttelsen af dit
apparat. Smokerens udvendige overflader kan behøve
lejlighedsvis opfriskning. Vi anbefaler brug af en sort
spraymaling, der kan modstå høje temperaturer.
MAL ALDRIG DET INDVENDIGE AF APPARATET!
SMOKERS VEDLIGEHOLDELSE
Hyppigheden af rengøring afhænger af, hvor ofte grillen
anvendes. Vær sikker på, at kullene er fuldstændig slukkede,
før du renser det indvendige af apparatet. Skyl grundigt med
vand og lad den lufttørre, før du bruger den igen. Tør det
indvendige af apparatet med en klud eller papirservietter.
Når du er færdig med madlavningen og apparatet er
tilstrækkeligt afkølet, kan du rense den resterende aske ud.
Aske optager fugt, der kan føre til tidlig rustdannelse og
forfald. Med jævne mellemrum vil en indvendig
overfladebehandling med vegetabilsk olie hjælpe med
beskyttelsen af dit apparat. Lejlighedsvis opfriskning af den
udvendige maling vil også være nødvendigt. Sort
spraymaling, der kan modstå høje temperaturer anbefales.
MAL ALDRIG DET INDVENDIGE AF APPARATET!
Madlavningsoverfladen: Hvis en hård børste bruges til at
rense nogle af apparatets madlavningsoverflader, skal du
være sikker på, at ingen løse børstehår bliver liggende på
madlavningsoverfladerne før grilning. Det anbefales ikke at
rengøre madlavningsoverfladerne mens grillen er varm.
MADLAVNINGSTIPS
Opbygning af dit bål
1. Læg kulbriketter eller træ i en pyramideformet bunke på
trækulsristen eller askeskuffen. Vi anbefaler brug af 1,3 kg
(ca. 45 briketter) til at starte din optænding, og derefter at
tilføje flere efter behov.
2. Hvis der anvendes tændvæske, skal du lade tændvæsken
gennemtrænge kulbriketterne og lade det trække i ca.
5 minutter. Hvis der anvendes en grillstarter, elektrisk
grillstarter eller anden type bålstarter, skal du antænde din
grill i henhold til producentens instruktioner.
3. Antænd kun med grilllåget åbent.
Lad låget være åbent, indtil briketterne er fuldt antændt.
Undladelse af dette kan medføre dampe fra tændvæske i
grilllen og resultere i stikflammer, når låget åbnes.
4. Tilføj aldrig tændvæske til varme eller glødende kul, da
stikflammer kan forekomme og forårsage personskade.
5. Du er klar til at begynde din madlavning, når bunken af
briketter begynder at producere aske og bliver rødglødende
(ca. 12-15 minutter).
6. Afhængigt af din madlavningsmetode skal du enten
efterlade briketterne i en bunke eller sprede dem jævnt ud
over trækulsristen ved at bruge en lang ildrager.
Vid, hvornår dit bål er klart
En vellykket trækulsgrilning afhænger af en god ild. Den
generelle regel for, hvornår dine kul er klar til grilning, er at
sørge for, at 80 procent af kullene eller flere bliver askegrå.
Anret forsigtigt de varme kul på din trækulsrist ud fra din
ønskede madlavningsmetode. Her er nogle få trin til, hvordan
du kan justere temperaturen på dit bål:
- Hvis det er for varmt, spred kullene en anelse mere ud,
hvilket gør ilden mindre intens.
- Sæt den justerbare trækulsrist højere eller lavere.
- Luk ventilationskanalerne delvist på grillen, hvilket
reducerer iltmængden, der nærer ilden.
Vid, hvornår dit bål er klart (fortsat)
- Brug den indirekte grillmetode med kul på begge sider af
drypbakken og maden over skuffen frem for direkte over kullene.
- I tilfælde af en alvorlig opblussen, oversprøjt flammerne med vand
fra en flaske. Vær forsigtig, da oversprøjtning med vand har en
tendens til at blæse aske rundt og snavse til.
- Tilføj briketterne 2 eller 3 ad gangen for at forøge
forbrændingstiden. Giv kullene 10 min. til at danne aske, før du
tilføjer flere.
RYGNING OG LANGSOM MADLAVNING
Fjern madlavningsgrillen fra brændkammeret og opbyg dit bål på
toppen af risten i brændkammeret. Både trækul og træ kan
anvendes, men træ er det anbefalede brændsel pga. dets
forbrænding og smagen, som det videregiver til maden, mens den
bliver tilberedt. De fleste lagrede hårde træsorter er gode til rygning
f.eks. valnød, mesquitotræ, pecan, eg og mange andre
frugttræsorter. Bark bør undgås eller brændes af først, idet den
indeholder et højt syreindhold og videregiver en bitter smag.
Efter at ilden er brændt ud, luk dørene og kontroller temperaturen
og røgen med de spjæld, der findes på brændkammeret og på
toppen af røgudtaget. Røgen tilbageholdes i kamrene, hvilket
reducerer forbrændingen, og samtidigt videregiver den mere
røgsmag. Anvend ikke smokeren ved temperaturer over ca.
230 grader i grillkammeret. Læg maden i grillkammeret og overvåg
temperaturen. Madlavning og rygning finder sted ved hjælp af
indirekte varme. Vær ikke bekymret for, at en fedt-stikflamme skal
ødelægge maden. Stil ikke mad nærmere end ca. 15 cm fra
brændkammerets åbning ind til grillkammeret.
En tommelfingerregel for madlavning er omkring 1 time pr. halve
kilo ved rygning af store kødudskæringer. Der henvises til en
kogebog specifikt for udskæring af kød. Begræns antallet af gange
du åbner grillkammerets dør, eftersom dette kan forårsage, at
varmen slipper ud og derved udvider madlavningstiden.
RYGNING MED TRÆFLIS/TRÆSTYKKER
For at få en mere udtalt røgsmag ved brugen af trækulsbriketter
eller trækulsklumper, kan du forsøge at tilføje træflis eller flere
træstykker til optændingen. Træstykker findes med mange
forskellige naturlige aromaer og kan anvendes alene eller udover
trækul. Som en generel regel er en hvilken som helst slags hårdttræ,
der bærer frugt eller nød, egnet til madlavning. Forskellige træsorter
har dog meget forskellig smag. Eksperimenter med forskellige
træsorter for at finde din personlige favorit, og brug altid vellagret træ.
Grønt eller friskhugget træ kan gøre maden sort og smagen bitter.
Vores anbefalinger:
Kylling - elletræ, æble, valnød, mesquito
Oksekøb - valnød, mesquito, eg
Svinekød - frugttræ, valnød, eg
Lam - frugttræ, mesquito
Kalvekød - frugttræ, vinstok
Fisk og skaldyr - elletræ, mesquito
Grøntsager - mesquito
Indvendige madlavningstemperaturer
Hakket kød
Oksekød, svinekød, kalvekød, lam................70 grader
Kalkun, Kylling................................................75 grader
Ferskt oksekød, kalvekød, lam
Medium rosa....................................................65 grader
(lad det hvile 3 minutter, før det udskæres)
Medium............................................................70 grader
Gennemstegt...................................................80 grader
Fjerkræ
Kylling & kalkun, hel.......................................75 grader
Dele fra fjerkræ................................................75 grader
And og gås.......................................................75 grader
Ferskt svinekød
Medium rosa....................................................63 grader
(lad det hvile 3 minutter, før det udskæres)
Medium............................................................70 grader
Gennemstegt...................................................80 grader
47
DK