oklahoma joes HIGHLAND 16202045 Instrucciones De Funcionamiento página 91

PREGĂTIREA PENTRU FOLOSIREA
APARATULUI SMOKER
Înainte să gătiti cu aparatul, trebuie să urma i cu aten ie pașii de
mai jos atât pentru a îndepărta, cât și a lustrui o elul interior.
Nerespectarea acestor pași pot duce la deteriorarea produsului
finit și/sau transmiterea de arome metalice primelor dv. alimente.
1. Peria i toate suprafe ele interioare, inclusiv grătarele și
gratiile cu ulei vegetal.
2. Forma i un mic foc pe focarul cu grătar sau pe un făraș,
asigurându-vă să nu așeza i cărbuni lângă pere i.
3. Închide i ușa. (Clapeta de pozi ie și clapeta coșului de
tiraj să fie deschise aprox. la un sfert.) Această ardere ar
trebui sus inută timp de cel pu in două ore, cu cât mai
mult, cu atât mai bine. mai mult cărbune. Acum aparatul
dv. poate fi folosit.
In interiorul aparatului poate apărea rugină. Men inerea unui
strat sub ire de ulei vegetal pe suprafe ele interioare va fi
benefică pentru protec ia aparatului. Suprafe ele exterioare ale
aparatului pot necesita îmbunătă iri ocazionale. Recomandăm
utilizarea unei vopsele negre rezistente la temperaturi ridicate.
NU VOPSI I INTERIORUL APARATULUI!
ÎNTRE INEREA APARATULUI
Frecven a cură ării este determinată de cât de des este folosit
grill-ul. Asigura i-vă că a i stins complet cărbunii înainte de
cură area interioară a aparatului. Clăti i complet cu apă și
usca i în aer liber. Șterge i interiorul cu o cârpă sau șerve ele
din hârtie.
După terminarea gătitului și aparatul s-a răcit, cură a i toată
cenușa rămasă. Cenușa atrage umiditatea, care duce la
ruginire prematură și deteriorare.
Acoperi i periodic suprafe ele interioare cu ulei vegetal pentru a
proteja aparatul. De asemenea, retușarea ocazională a vopselei
exterioare poate fi necesară. Se recomandă vopseaua
pulverizată neagră, rezistentă la temperaturi ridicate.
NU VOPSI I INTERIORUL APARATULUI.
Suprafa a de Gătit: Dacă folosi i o perie aspră pentru
cură area oricăror suprafe e de gătit, asigura i-vă să nu
rămână nicio așchie/fir pe suprafe e înainte de gătit. Nu se
recomandă cură area suprafe elor de gătit fierbin i.
SFATURI PENTRU GĂTIT
Pornirea Focului
1. Așeza i brichetele de cărbune sau lemnul în piramidă pe
focarul cu grătar sau pe un făraș. Pentru pornirea focului,
recomandăm folosirea a aprox. 45 de brichete, adăugând
mai multe dacă este nevoie.
2. Dacă folosi i un aprinzător lichid, îmbiba i brichetele de
cărbune cu lichidul aprinzător timp de aprox. 5 minute.
Dacă folosi i un aprinzător pentru sobă, electric sau alt tip
de aprinzător, urma i instruc iunile producătorului.
3. Aprinde i focul întotdeauna cu capacul grillului deschis.
Lăsa i capacul deschis până ce brichetele s-au aprins
complet. Altfel, fumurile rezultate din aprinzătorul lichid al
cărbunelui pot fi re inute în grill, urmând să explodeze la
deschiderea capacului.
4. Nu adăuga i lichid aprizător peste cărbunii încinși sau calzi,
se pot produce scântei.
5. Când grămada de brichete s-a făcut cenusă și produce o
strălucire roșie (aprox. 12-15 minute), pute i începe să găti i.
6. În func ie de metoda dv de a găti, fie lăsa i brichetele într-o
grămadă, fie le împrăștia i în mod egal în focarul cu grătar
cu ajutorul unui vătrai cu mâner lung.
Afla i Cand Este Gata Focul Dv.
Succesul unui grătar pe cărbune depinde de un foc bun.
Regula generală pentru a știi când sunt cărbunii gata de frigere
este să vă asigura i că peste 80% din cărbuni au culoarea gri
cenușiu. Aranja i cărbunii încinși, cu grijă, pe focarul cu grătar,
conform metodei dv de gătit. Iată câteva modalită i de ajustare
a temperaturii focului:
- Dacă este prea fierbinte, împrăștia i cărbunii mai mult, focul
nu va mai fi atât de intens.
- Ridica i sau coborâ i grătarul pentru cărbuni ajustabil.
- Închide i par ial supapele din interiorul aparatului, care reduc
cantitatea de oxigen ce între ine focul.
Afla i Când Este Gata Focul Dv. (Continuare)
- Folosi i metoda frigerii indirecte, cu cărbunii de o parte și de alta a
tăvii de colectare și alimentele deasupra tăvii și nu direct deasupra
cărbunilor.
- Dacă flăcările izbucnesc, stropi i-le cu apă dintr-o sticlă. Aten ie,
pulverizarea apei tinde să a â e focul și să producă un dezastru.
- Adăuga i câte 2-3 brichete odată pentru creșterea timpului de
ardere. Aștepta i 10 minute înainte de a adăuga mai multe.
AFUMAREA ȘI GĂTIREA LENTĂ
Îndepărta i grătarul de gătit de pe cutia de foc și porni i focul pe
focarul cu grătar din interiorul cutiei de foc. Se poate folosi carbune
sau lemn, dar lemnul este recomandat pentru rata de ardere și
aroma pe care o dă alimentelor gătite. Majoritatea lemnelor de
esen ă tare sunt bune pentru afumare precum hicori, mesquite, nuc
pecan, stejar și multe alte lemne de pomi fructiferi. Coaja trebuie
evitată sau arsă prima, deoarece con ine o cantitate mare de acid și
conferă alimentelor un miros usturător.
După ce focul s-a stins, închide i ușile și controla i temperatura și
fumul cu ajutorul clapetelor situate pe cutia de foc și deasupra
coșului de tiraj. Fumul este re inut în interiorul camerelor, ceea ce va
reduce arderea și va da o aromă mai mare de fum. Nu ac iona i
Afumătoarea dacă temperatura depășește 230C de grade în camera
de afumare. Pune i alimentele în camera de afumare și urmări i
temperatura. Gătirea și afumarea au loc prin folosirea căldurii
indirecte. Nu vă speria i că o izbucnire a flăcărilor va distruge
alimentele. Nu pune i alimentele la mai pu in de 15cm de
deschiderea cutiei de foc în camera de afumare. O regulă generală
empirică de gătit este de aprox. 1 oră/livră pentru afumarea
cantită ilor mari de carne. Limita i deschiderea ușii camerei de
afumare, pentru a evita pierderea căldurii și a prelungi timpul de gătit.
AFUMARE CU AȘCHII/BUCĂ I DE LEMN
Pentru un miros de fum mai puternic în timpul folosirii brichetelor
sau bucătilor de cărbune, încerca i să adăuga i pe foc așchii de
lemn sau mai multe bucă i de lemn. Butucii de lemn sunt
disponibili într-o varietate de arome naturale și pot fi folosi i
independent sau în plus peste cărbuni. Ca o regulă generală, orice
lemn de esen ă tare care face fructe sau nuci este adecvat la
gătit. Totuși, diferite lemne au arome foarte diferite. Experimenta i
lemne diferite pentru a determina aroma preferată și întotdeauna
folosi i lemn bine uscat. Lemnul verde sau proaspăt tăiat
înnegrește alimentul, iar aroma este amară.
Recomandările Noastre:
Pui – Anin, Măr, Hicori, Mesquite
Vită – Hicori, Mesquite, Stejar
Porc – Lemn Fructat, Hicori, Stejar
Miel – Lemn Fructat, Mesquite
Vi el – Lemn Fructat, lujer de vi ă de vie
Fructe de mare – Anin, Mesquite
Vegetale - Mesquite
Temperaturi Interne de Gătit
Carne Tocată
Vită, Porc, Vi el, Miel..........................................71°C
Curcan, Pui, ......................................................74°C
Carne Proaspătă de Vită, Vi el, Miel
Mediu nepătrunsă..............................................63°C
(lăsată să se odihnească 3 minute înainte de tăiere)
Mediu.................................................................71°C
Bine pătrunsă.....................................................77°C
Pui & Curcan, întreg..........................................74°C
Păr i din păsări..................................................74°C
Ra ă & Gâscă....................................................74°C
Carne Proaspătă de Porc
Mediu nepătrunsă...............................................63°C
(lăsată să se odihnească 3 minute înainte de tăiere)
Mediu..................................................................71°C
Bine pătrunsă......................................................77°C
91
Păsări
RO