oklahoma joes HIGHLAND 16202045 Instrucciones De Funcionamiento página 69

PRZYGOTOWANIE DO UŻYTKOWANIA WĘDZARNI
Przed rozpoczęciem gotowania w wędzarni należy postępować ściśle
wedle instrukcji w zakresie czynności dotyczących utwardzenia
wykończenia oraz przygotowania stali wewnętrznej.
W przypadku, gdy te czynności nie zostaną wykonane ściśle zgodnie z
instrukcją, może dojść do uszkodzenia wykończenia i/lub
spowodowania, że pierwsze potrawy będą mieć metaliczny posmak.
1. Wszystkie wewnętrzne powierzchnie, w tym grille i kratki, należy
posmarować za pomocą pędzla roślinnym olejem jadalnym.
2. Na kratce lub w naczyniu nad ogniem należy utworzyć niewielkie
ognisko pilnując, aby węgle nie dotykały ściany.
3. Należy zamknąć drzwiczki. (Klapę i klapę dymową należy ustawić w
pozycji mniej więcej w jednej czwartej otwartą.) Ogień należy
utrzymywać przynajmniej dwie godziny, im dłużej tym lepiej. Następnie,
należy zwiększać temperaturę poprzez otwieranie klapy i klapy
dymowej w połowie oraz poprzez dodawanie większej ilości węgla
drzewnego. Teraz wędzarnia jest gotowa do użytku.
Wewnątrz wędzarni może pojawiać się rdza. Utrzymanie lekkiej powłoki
oleju roślinnego na wewnętrznych powierzchniach pomoże chronić
urządzenie. Powierzchnie zewnętrzne wędzarni mogą od czasu do
czasu wymagać dodatkowego muśnięcia olejem. Zalecamy
wykorzystanie komercyjnie dostępnej czarnej farby w sprayu odpornej
na wysokie temperatury.
NIGDY NIE NALEŻY MALOWAĆ WNĘTRZA URZĄDZENIA!
UTRZYMANIE/ KONSERWACJA WĘDZARNI
Częstotliwość czyszczenia wyznacza częstotliwość użytkowania grilla.
Przed podjęciem czyszczenia wnętrza urządzenia należy sprawdzić,
czy węgle są całkowicie wygaszone. Należy dokładnie wypłukać je
wodą i wysuszyć na wolnym powietrzu przed ponownym użyciem
Wnętrze urządzenia należy wytrzeć ściereczką lub ręcznikami
papierowymi. Po zakończeniu gotowania, gdy urządzenia zostanie
odpowiednio schłodzone, należy wyczyścić z pozostałego popiołu
Popiół zatrzymuje wilgotność, a to może prowadzić do
przedwczesnego rdzewienia i zniszczenia. Okresowe pokrywanie
powierzchni wewnętrznych warstwą oleju roślinnego pomoże chronić
urządzenie. Potrzebna będzie również okresowa konserwacja
zewnętrznej warstwy farby. Zalecamy wykorzystanie komercyjnie
dostępnej czarnej farby w sprayu odpornej na wysokie temperatury.
NIGDY NIE NALEŻY MALOWAĆ WNĘTRZA URZĄDZENIA!
Powierzchnia do gotowania: W przypadku, gdy do czyszczenia
jakichkolwiek powierzchni służących w urządzeniu do gotowania używa
się szczotki z włosiem należy sprawdzić, by na powierzchni do
gotowania przed grillowaniem nie pozostały pojedyncze włosy. Nie
zaleca się czyszczenia powierzchni przeznaczonych do gotowania, gdy
urządzenie jest gorące.
WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE
PRZYGOTOWYWANIA POTRAW
Budowanie paleniska
1. Na kratce na węgiel drzewny lub w zbiorniku na popiół ułożyć w stos o
kształcie piramidy brykiety z węgla drzewnego lub drewno. Zalecamy
użycie 5 funtów (około 45 brykietów), aby rozpalić ogień, w miarę
potrzeb dodając więcej.
2. W przypadku stosowania płynu do rozpałki, należy zalać nim brykiety węgla
drzewnego i pozwolić im się nasączyć przez okres ok. 5 minut. W
przypadku stosowania urządzenia do rozpalania w kominku, elektrycznego
urządzenia do rozpalania lub urządzenia do rozpalania ognia dowolnego
innego rodzaju, należy to zrobić zgodnie z instrukcją producenta.
3. Ogień należy zawsze zapalać przy otwartej pokrywie grilla jest otwarta.
Pokrywę należy pozostawić otwartą do momentu pełnego rozpalenia
się brykietów. Jeśli się tego nie zrobi, można zablokować opary płynu
do rozpałki brykietów w grillu, co może spowodować gwałtowny
wybuch płomieni po otwarciu klapy.
4. Nigdy nie należy dodawać płynu do rozpałki węgla drzewnego na
gorące lub ciepłe węgle, ponieważ wybuch płomieni może
spowodować uszczerbek na zdrowiu.
5. Można rozpocząć gotowanie, gdy stos popiołu z brykietów żarzy się
na czerwono (po około 12 – 15 minutach).
6. W zależności od metody przyrządzenia jedzenia należy pozostawić stos
brykietów lub rozłożyć je równą warstwą na kratce do węgla drzewnego
używając do tego pogrzebacza z długą rękojeścią.
Należy wiedzieć, kiedy ogień jest gotowy
Udane grillowanie na węglu drzewnym zależy od tego, czy jest odpowiedni
ogień. Zgodnie z ogólną zasadą wiadomo, że węgle są gotowe do
grillowania wówczas, gdy przynajmniej 80 węgli przekształciło się w szary
popiół. Z zachowaniem ostrożności gorące węgle należy ułożyć na kratce
do węgla drzewnego w zależności od tego, jaką metodą zamierza się
przyrządzać jedzenie. Oto kilka czynności umożliwiających uzyskiwanie
odpowiedniej temperatury ognia:
- W przypadku, gdy jest zbyt wysoka należy nieco bardziej rozproszyć węgle,
dzięki czemu ogień staje się mniej intensywny. - Można podnieść lub
obniżyć kratkę na węgiel drzewny, którą można ustawiać.
- Można częściowo zamknąć wywietrzniki grilla, dzięki czemu zmniejsza
się ilość tlenu podsycającą ogień.
Należy wiedzieć, kiedy ogień jest gotowy (ciąg dalszy)
- Należy zastosować metodę gotowania pośredniego, gdy węgle znajdują się
z boku wanienki ściekowej, a jedzenie nad wanienką, a nie bezpośrednio
nad węglami.
- W przypadku nadmiernego wybuchu płomieni należy je skropić wodą z butelki
ze spryskiwaczem. Należy przy tym uważać, ponieważ spryskiwanie wodą
może powodować zdmuchiwanie popiołu i bałagan wokół.
– W celu wydłużenia czasu palenia należy dodawać po 2-3 brykiety. Należy
zostawić węgle na 10 minut, aby spopieliły się przed dodaniem kolejnej
porcji węgla.
WĘDZENIE I POWOLNE GOTOWANIE
Należy zdjąć grill do przyrządzenia potraw ze skrzynki paleniskowej i
zbudować ogień na palenisku w skrzynce paleniskowej. Można użyć węgla
drzewnego lub drewna, zaleca się jednak palenie drewnem z uwagi na tempo
spalania oraz aromat, którym przenika przyrządzane jedzenie Do wędzenia
nadaje się większość twardego drewna takiego jak drewno hikory, jadłoszynu,
orzecha pekanowego, dębu oraz wielu drzew owocowych.
Należy unikać palenia korą lub spalić ją na początku w uwagi na fakt, że ma
wysoką zawartość kwasów i nadaje kwaśnego aromatu. Po jakimś czasie,
gdy spali się część drewna należy zamknąć drzwiczki i kontrolować
temperaturę i dym przy pomocy klap na skrzynce paleniskowej oraz w górnej
części komina. Dym zamknięty jest w komorach, co zmniejszy spalanie w
czasie nadawania silniejszego aromatu dymu. Nie należy użytkować
wędzarni przy temperaturze przekraczającej 230C stopni w komorze
dymowej. Jedzenie należy ułożyć w komorze dymowej i kontrolować
temperaturę. Gotowanie i wędzenie odbywa się z wykorzystaniem ciepła
pośredniego. Nie należy się obawiać, że podpalanie ognia przez tłuszcz
zaszkodzi jedzeniu. Nie należy umieszczać jedzenia w odległości 6 cali od
otworu w skrzynce paleniskowej w komorze dymowej. Ogólnie przyjęło się,
że duże kawałki mięsa należy gotować przez 1 godz./ 0,5 kg mięsa. Należy
sprawdzić w książce kucharskiej jak konkretnie pociąć mięso. Należy
ograniczyć ilość otwierania drzwi komory dymowej, aby nie dopuszczać do
uciekania ciepła i wydłużania czasu przygotowania jedzenia.
WĘDZENIE SKRAWKAMI DREWNA/ KAWAŁKAMI DREWNA
W celu uzyskania bardziej wyrazistego aromatu drewna stosując brykiety lub
kawałki węgla drzewnego należy spróbować dodać kilka skrawków albo
kawałków drewna do ognia. Kawałki drewna są dostępne w całej gamie
aromatów i można je wykorzystywać odrębnie lub jako dodatek do węgla
drzewnego. Obowiązuje ogólna zasada, że twarde drewno, na którym rosną
owoce lub orzechy nadaje się do przygotowywania jedzenia. Z tym, że różnego
rodzaju drewno ma bardzo różne smaki. Powinno się eksperymentować
z różnymi gatunkami drewna w celu dobrania swojego ulubionego i zawsze
korzystać z dobrze wysezonowanego drewna. Zielone lub świeżo ścięte drewno
może powodować czernienie jedzenia lub nadawać mu gorzki smak.
Nasze sugestie:
Kurczak – olsza, jabłoń, hikora, jadłoszyn
Wołowina – hikora, jadłoszyn, dąb
Wieprzowina – drewno drzew owocowych, hikora, dąb
Jagnięcina – drewno drzew owocowych, jadłoszyn
Cielęcina – drewno drzew owocowych, winorośli
Owoce morza – olszyna, jadłoszyn
Warzywa – jadłoszyn
Wewnętrzna temperatura podczas
przyrządzania jedzenia
Mięso mielone
Wołowina, wieprzowina, cielęcina, jagnięcina ...........70°C
Indyk, kurczak.............................................................75°C
Świeża wołowina, cielęcina, jagnięcina
Słabo wysmażona [Medium Rare]..............................65°C
(przed pokrojeniem należy odczekać 3 minuty)
Średnio wysmażona [Medium]....................................70°C
Dobrze wysmażona [Well Done].................................77°C
Drób
Kurczak i indyk w całości............................................75°C
Drób w porcjach..........................................................75°C
Kaczka i gęsina...........................................................75°C
Świeża wieprzowina
Słabo wysmażona [Medium Rare]..............................65°C
(przed pokrojeniem należy odczekać 3 minuty)
Średnio wysmażona [Medium]....................................70°C
Dobrze wysmażona [Well Done].................................77°C
69
PL