oklahoma joes HIGHLAND 16202045 Instrucciones De Funcionamiento página 80

UNDIRBÚNINGUR FYRIR NOTKUN
REYKGRILLSINS
Áður en þú eldar með reykgrillinu ætti að fylgja eftirfarandi
skrefum til að verka áferðina og innra stálið. Ef þessum
skrefum er ekki fylgt getur það skemmt áferðina og/eða veitt
málmbragð fyrir matinn sem þú eldar fyrst.
1. Burstaðu alla innri fleti, þar á meðal grill og ristar með
grænmetisolíu.
2. Kveiktu lítinn eld á eldgrindinni eða pönnunni, ekki leggja
kol upp við veggina.
3. Lokaðu dyrinni. (Hafðu loftloka og loftloka reykstafla
fjórðung opinn.) Bruninn ætti að haldast í að minnsta kosti
tvær klukkustundir, því lengra því betra. Byrjaðu síðan að
auka hitann með því að opna loftloka og loftloka reykstafla
hálfa vegu og bættu fleiri kolum við. Reykgrillið þitt er núna
tilbúið til notkunar.
Ryð getur myndast inni í reykgrillinu. Ef borið er þunnt lag af
grænmetisolíu á innri fleti þá verndar það eininguna.
Sinna gæti þurft viðhaldi öðru hverju á ytri flötum reykgrillsins.
Við mælum með svartri hitaþolinni úðamálningu.
ALDREI SKAL MÁLA INNRA BYRÐI EININGARINNAR!
VIÐHALD REYKGRILLS
Tíðni þrifa ræðst af hve of grillið er notað. Tryggðu að
slokknað sé alveg á kolunum áður en þú þrífur innra byrði
einingarinnar. Þvoðu hana vandlega með vatni og leyfðu
henni að þorna áður en þú notar hana að nýju. Þurrkaðu
innra byrði einingarinnar með klút eða pappírsþurrkum.
Þegar eldun er lokið, og einingin hefur kólnað nóg, tæmirðu
þá ösku sem eftir er. Aska safnar í sig raka sem getur leitt til
ótímabærs ryðs og eyðingar. Verndun einingarinnar eykst ef
innri fletir eru húðaðir öðru hverju með grænmetisolíu.
Öðru hverju þarf að mála ytra byrðið. Mælt er með svartri
hitaþolinni úðamálningu. ALDREI SKAL MÁLA INNRA BYRÐI
EININGARINNAR.
Eldunarflötur: Ef að bursti er notaður til að þrífa einhverja af
eldunarflötum grillsins skal tryggja að ekkert úr burstanum
verðir eftir á yfirborðinu áður en grillað er að nýju.
Ekki er mælt með að eldunarfletir séu þrifnir á meðan grillið er
enn heitt.
ELDUNARÁBENDINGAR
Kveikja upp í
1. Raðaðu kolamolum eða við í strýtulaga hrúgu ofan á
kolaristinni eða öskupönnunni. Við mælum með 1,4 kg (um það
bil 45 kolamolar) til að kveikja upp, bættu við fleiri ef þörf er á.
2. Ef kveikilögur er notaður skaltu gegnbleyta molana með
kveikilegi og láta þá bíða í um fimm mínútur. Ef
reykháfskveikir, rafmagnskveikir eða önnur tegund kveikis
er notuð skaltu kveikja upp í samræmi við leiðbeiningar
framleiðanda.
3. Kveiktu ávallt upp í grillinu þegar lok þess er opið.
Hafðu lokið opið þar til kveikt hefur verið að fullu í
kolamolunum. Ef slíkt er ekki gert getur það lokað inni gufur
úr kveikileginum sem kann að valda skyndilegum eldi þegar
lokið er opnað.
4. Aldrei setja kveikilög á heit kol þar sem skyndilegur eldur
getur valdið tjóni.
5. Allt er til reiðu þegar hrúga kolamola verður að ösku sem
skapar rauða glóð (um það bil 12-15 mínútur).
6. Hafðu annað hvort kolamolana í hrúgu eða dreifðu þeim
jafn yfir kolaristina með skörung. Val um slíkt er háð
eldunaraðferð þinni.
Þekktu merki þess að eldurinn sé tilbúinn
Árangursrík eldun með kolagrilli veltur á að þekkja merki um
góðan eld. Almenna reglan varðandi það að vita hvort kolin séu
tilbúin er að ganga úr skugga um að 80% kola, eða meira, séu
öskugrá. Sýndu varúð, raðaðu heitum kolum á kolaristinni í
samræmi við viðkomandi eldunaraðferð. Hér eru fáeinar
ábendingar sem þú getur nýtt þér til að stilla hitastigs elds þíns:
- Ef hann er of heitur, dreifðu kolunum betur, þannig dregur
úr krafti eldsins.
- Hækkaðu eða lækkaðu stillanlegu kolaristina.
- Lokaðu loftopum grillsins að hluta, slíkt dregur úr magni
súrefnis sem fæðir eldinn.
Þekktu merki þess að eldurinn sé tilbúinn (framhald)
- Notaðu óbeina grillaðferð, hafðu kolin öðru megin við
söfnunarskálina og matinn yfir skálinni í stað þess að hafa hann
beint yfir kolunum.
- Ef mikill eldur kemur skyndilega upp skaltu úða á logana með
vatni úr kreistiflösku. Sýndu varúð, aska fýkur þegar úðað er
með vatni.
- Bættu við 2-3 kolamolum í einu til að lengja brunatímann.
Hinkraðu í 10 mínútur þar til aska hefur myndast á kolum áður en
þú bætir fleirum við.
REYKING OG HÆGELDUN
ITaktu eldunargrillið úr eldhólfinu og byggðu upp eld ofan á
eldgrindinni í eldhólfinu. Nota má annað hvort viðarkol eða við.
Mælt er þó með við sökum brunahraða hans og því bragði sem
hann gefur þeim mat sem grillaður er. Ýmis konar verkaður
harðviður hentar fyrir reykingu, t.d. skíðhnota, mesquite-viður,
valhnota, eik og ýmis önnur ávaxtatré. Börkur ætti helst ekki að
vera á eða brenndur af í byrjun þar sem hann inniheldur mikið
magn sýru og beiskt bragð.
Eftir að eldurinn hefur brunnið niður lokar þú öllum dyrum, stýrir
hitastiginu og reykir með loftloka á eldhólfinu og ofan á
reykstaflanum. Reyk er að finna í glæðunum. Hann dregur úr bruna
og gefur reykbragð. Ekki nota reykgrillið ef hitinn er meiri en 230C
gráður í eldhólfinu. Settu matinn í reykhólfið og fylgdust með
hitastiginu. Eldun og reyking á sér stað með því að nota óbeinan
hita. Ekki þarf að hafa áhyggjur af skyndilegum eldi vegna feiti sem
skemmir matinn. Ekki setja matinn í innan við 15 cm fjarlægð frá
opi eldhólfsins í reykhólfið. Þumalputtareglan fyrir eldun er um 1
klukkustund fyrir hvert 0.5 kg þegar stærri kjötstykki eru reykt.
Skoðaðu matreiðslubók til að fá upplýsingar um ákveðin kjötstykki.
Takmarkaðu þann fjölda skipta sem þú opnar dyr reykhólfsins þar
sem hiti sleppur þá út og eldunartíminn verður lengri.
REYKING MEÐ VIÐARKURLI/VIÐARBITUM
Til að fá sterkara reykbragð þegar notuð eru viðarkol má prófa að
bæta við viðarkurli eða nokkrum viðarbitum í eldinn. Viðarbitar eru
fáanlegir með ýmsu náttúrulegu bragði og má nota þá eina og sér
eða með viðarkolum. Almenna reglan er sú að allir harðviður sem
ber ávexti eða hnetur hentar fyrir eldun. Mismunandi viðartegundir
bera eru þó með mismunandi bragð. Prófaðu þig áfram með
mismunandi viðartegundir til að finna þitt uppáhalds bragð. Notaðu
ávallt vel verkaðan við. Grænn eða nýskorinn viður getur gert
matinn svartan og beiskan..
Ráðleggingar okkar:
Kjúklingur - Elri, eplatré, skíðhnota, mesquite-viður
Nautakjöt - Skíðhnota, mesquite-viður, eik
Svínakjöt - Ávaxtaviður, skíðhnota, eik
Lambakjöt - Ávaxtaviður, mesquite-viður
Kálfakjöt - Ávaxtaviður, vínviður
Sjávarréttir - Elri, mesquite-viður
Grænmeti – Mesquite-viður
Innri eldunarhitastig
Kjöthakk
Nautakjöt, svínakjöt, kálfakjöt, lambakjöt....................71°C
Kalkúnn, kjúklingur......................................................75°C
Ferskt nautakjöt, kálfakjöt, lambakjöt
Meðalsteikt..................................................................63°C
(láttu það standa í 3 mínútur áður en þú skerð það)
Meðal..........................................................................71°C
Vel steikt......................................................................77°C
Alifuglakjöt
Kjúklingur og kalkúnn, heill.........................................75°C
Kjúklingabitar...............................................................75°C
Önd og gæs................................................................75°C
Ferskt svínakjöt
Léttsteikt......................................................................63°C
(láttu það standa í 3 mínútur áður en þú skerð það)
Meðal..........................................................................71°C
Vel steikt.....................................................................77°C
80
IS