Metodi Di Cottura - Kuhn Rikon DUROTHERM Manual De Instrucciones

ITALIANO
5.

METODI DI COTTURA

COTTURA DELICATA
Grazie alla doppia parete, numerose pietanze possono essere tolte dal fornello già dopo
solo 1 ⁄ 3 del tempo di cottura. Trasferita sulla base scaldavivande, infatti, la pentola termina
la cottura con un risparmio energetico fino al 60% (a tale proposito consulti I Tempi della
cottura).
STUFARE
Far stufare gli alimenti a calore medio nella pentola coperta, con o senza l'aggiunta di gras-
so, olio o burro. Far imbiondire il soffritto, quindi regolare il calore su un livello inferiore.
ARROSTIRE SENZA GRASSI (ideale per la carne; non indicato per rösti)
Sui fornelli a gas/induzione riscaldare la pentola DUROTHERM® vuota per max. 1 minuto,
su quelli elettrici/in vetroceramica, invece, per max. 3 minuti. Fare la prova di sfrigolio: la
temperatura per arrostire è raggiunta solo quando uno spruzzo d'acqua nel tegame forma
subito delle palline che ballano sul fondo della pentola. Se l'acqua evapora, significa che la
pentola non è ancora riscaldata a sufficienza. Aggiungere l'alimento da arrostire senza gras-
so (pennellare leggermente con olio le carni più magre) e cuocere senza coperchio. Quando
l'arrosto si stacca dal fondo, lo si può girare. Insaporire e salare solo dopo la cottura.
ARROSTIRE CON GRASSI
Sui fornelli a gas/induzione riscaldare la pentola DUROTHERM® vuota per max. 1 minuto, su
quelli elettrici/in vetroceramica, invece, per max. 3 minuti. Fare la prova di sfrigolio: (vedi
«Arrostire senza grassi»). Regolare la temperatura portandola a calore medio. Mettere nella
padella grasso, olio o burro. Aggiungere l'alimento da arrostire e farlo dorare uniformemen-
te.
COTTURA AL VAPORE
Per la cottura delicata al vapore sono indicati i cestelli forati (vedi «Accessori
DUROTHERM®», pagina 53). Versare nella pentola DUROTHERM® del brodo di carne,
inserire il cestello nella pentola, aggiungere gli alimenti, applicare il coperchio e cuocere al
vapore secondo le raccomandazioni.
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DUROTHERM® PENTOLE
Importante:
prima del processo di cottura ricordarsi
sempre di togliere la base scaldavivande
Attenzione:
in caso di utilizzo del gas, badare che la fiamma
lambisca soltanto la parte inferiore della pentola