Resumen De Modos Operativos - Rational CombiMaster Plus Manual De Instrucciones Original

Resumen de modos operativos

Modo operativo «Vapor» (30 °C hasta 130 °C)
El generador de vapor fresco de alto rendimiento con el nuevo sistema de
regulación de vapor produce constantemente vapor fresco e higiénico. Cocinará
sin agregar agua y ya no será necesario precocer. La temperatura de la cámara
de cocción se mantiene constante y la saturación del vapor se mantiene lo más
alta posible, lo que avala un proceso de cocción uniforme y particularmente
delicado. El resultado son alimentos de color apetitoso, textura al dente con
un máximo contenido de sustancias nutrientes y vitaminas, especialmente en
el caso de las verduras. Este modo operativo es ideal para rehogar o sofreír,
blanquear, cocinar al vapor, pochar, escalfar, hervir a fuego lento, escaldar y
cocer.
Modo operativo «Aire caliente» (30 °C hasta 300 °C)
El aire caliente circula a gran velocidad en torno a los alimentos, envolviéndolos
completamente. Esto hace que las proteínas cárnicas se liguen inmediatamente
entre sí y el interior de la pieza conserve su exquisito jugo. El aporte continuo de
aire caliente a una temperatura de hasta 300 °C no es un mero detalle técnico,
sino que entrega las reservas de potencia que el aparato necesita cuando
trabaja a plena carga. Únicamente así se consiguen piezas a la plancha doradas
y jugosas, precocinados suculentos y productos de panadería deliciosos.
Modo operativo «Combinación de vapor y aire caliente» (30 °C hasta
300 °C)
El modo de cocción con calor combinado suma todas las ventajas típicas del
vapor caliente: cocción rápida, mínima merma y gran jugosidad a las del aire
caliente, favoreciendo la formación de aromas intensos, un apetecible color y
cortezas tentadoras y crujientes. Sin necesidad de girar o voltear los alimentos,
en tiempos de cocción significativamente más rápidos y reduciendo las pérdidas
por cocción en hasta un 50%.
Modo operativo «Finishing» (30 °C hasta 300 °C)
Finishing permite desvincular la producción de las horas de servicio. Desde la
más simple guarnición hasta el más elaborado menú: con el clima de cocción
óptimo se consigue un rápido calentamiento de las comidas precocinadas y las
comidas refrigeradas que alcanzan enseguida la temperatura ideal de consumo,
tanto en bandejas como en platos o en contenedores. Usted consigue mayor
flexibilidad y sus clientes mayor placer, ya que de este modo las pérdidas de
calidad que implica mantener las comidas calientes son cosa del pasado.
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