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11.5 Tableau de rôtissage et de cuisson des gâteaux
Gâteaux
Mets
Pâtes à
gâteaux
Pâte sa-
blée
Gâteau au
fromage
Tarte aux
1)
pommes
Strudel
Tarte à la
confiture
Génoise/
Gâteau
Savoie
Gâteau de
Noël/Cake
1)
aux fruits
Gâteau
aux
1)
prunes
Petits gâ-
teaux - sur
un seul ni-
veau
Cuisine convention-
nelle
Tempéra-
Niveau
ture (°C)
170
2
170
2
170
1
170
2
175
3
170
2
170
2
160
2
175
1
170
3
Chaleur tournante
Tempéra-
Niveau
ture (°C)
160
3 (1 et 4)
160
3 (1 et 4)
165
2
160
1 (gauche
et droit)
150
2
165
2 (gauche
et droit)
160
2
150
2
160
2
150 - 160
3
Durée
Commen-
(min)
taires
45 - 60
Dans un
moule à
gâteau
20 - 30
Dans un
moule à
gâteau
60 - 80
Dans un
moule à
gâteau de
26 cm
80 - 100
Dans deux
moules à
gâteau de
20 cm sur
une grille
métallique
60 - 80
Sur un pla-
teau de
cuisson
30 - 40
Dans un
moule à
gâteau de
26 cm
50 - 60
Dans un
moule à
gâteau de
26 cm
90 - 120
Dans un
moule à
gâteau de
20 cm
50 - 60
Dans un
moule à
pain
20 - 30
Sur un pla-
teau de
cuisson
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