Leitfaden Für Das Räuchern; Holzarten; Fisch; Geflügel - Weber 48608 Guia Del Propietario

Verschiedene Harthölzer vermitteln ein breites Spektrum an Aromen. Am Besten, Sie
experimentieren ein wenig, um das Hartholz bzw. die Kombination aus Harthölzern
herauszufinden, die Sie mögen. Beginnen Sie mit sehr wenig Holzscheiten; Sie können
zu jeder Zeit mehr Holz nachlegen, um Ihren Geschmack zu treffen.

HOLZARTEN

Hickory Scharfes, rauchiges, schinkenähnliches Aroma
Pekannuss Satt, zarter als Hickory, jedoch ähnlich im Geschmack, brennt mit niedriger
Temperatur und ist daher ideal für sehr langsames Wärmeräuchern
Süßhülse
Süßeres, feineres Aroma als Hickory,
brennt mit großer Hitze, bitte vorsichtig verwenden
Erle Feines Aroma, das leichtere Fleischsorten aufwertet
Ahorn Mild-rauchiges, etwas süßes Aroma
Kirsche
Leicht süßes, fruchtiges Räucheraroma
Apfel
Leicht süßes, aber derberes, fruchtiges Räucheraroma
Vermeiden Sie stets weiches, harziges Holz wie Kiefer, Zeder und Espe.  WARNUNG: Verwenden Sie niemals Holz, das chemisch behandelt oder Chemikalien ausgesetzt wurde.
Die Angaben für Stücke, Dicke, Gewicht, Menge an Holzkohle und Grillzeiten stellen
Richtwerte dar und sind nicht als verbindliche Regeln anzusehen. Grillzeiten werden
durch Höhe, Wind, Außentemperatur und den gewünschten Gargrad beeinflusst.

FISCH

GEWICHT
Im Stück, klein Grill max. belegt
Im Stück, groß 1,5 bis 3 kg
Hummer und
Grill max. belegt
Garnelen
GEFLÜGEL GEWICHT
Hühnchen, im
2,5 kg
Stück
Pute, im Stück 4 bis 6 kg
Pute, im Stück 6 bis 9 kg
Ente, im Stück 1,5 bis 2 kg

SCHWEIN

GEWICHT
Schweinebraten 2 bis 4 kg
Schweinerippchen Grill max. belegt
Schinken, frisch
5 bis 9 kg
und im Stück
Schweineschulter 2 bis 4 kg

RIND

GEWICHT
Bruststück vom
2,5 bis 3 kg
Rind
Braten vom Lamm,
2,5 bis 3,5 kg
Wild
Große Stücke vom
3,5 bis 4,5 kg
Wild
Rippen vom Rind Grill max. belegt
LEITFADEN FÜR DAS RÄUCHERN
EIGENSCHAFTEN
HOLZKOHLEMENGE
14" (37 ) 18" (47 )
CMcm CM
35 Briketts 50 Briketts
35 Briketts 50 Briketts
35 Briketts 50 Briketts
HOLZKOHLEMENGE
14" (37 ) 18" (47 )
CMcm CMcm
75 Briketts 100 Briketts
75 Briketts 100 Briketts
75 Briketts 100 Briketts
75 Briketts 100 Briketts
HOLZKOHLEMENGE
14" (37 ) 18" (47 )
CMcm CMcm
75 Briketts 100 Briketts
35 Briketts 50 Briketts
75 Briketts 100 Briketts
75 Briketts 100 Briketts
HOLZKOHLEMENGE
14" (37 )
CMcm 18" (47 )
CM
75 Briketts 100 Briketts
75 Briketts 100 Briketts
75 Briketts 100 Briketts
35 Briketts 50 Briketts
Experimentieren Sie mit verschiedenen Holzarten und Holzmengen. Um die Vielfalt
an Aromen noch zu erhöhen, können Sie auch Lorbeerblätter, Knoblauchzehen,
Minzeblätter, Orangen- oder Zitronenschalen und verschiedene Gewürze hinzugeben.
Fertigen Sie Notizen zu Ihren Experimenten an, damit Sie nicht vergessen, was Sie das
letzte Mal wie gemacht haben.
Schwein, Hähnchen, Rind, Wild, Käse
Schwein, Hähnchen, Lamm, Fisch, Käse
Fast alle Fleischsorten (bes. Rind), fast alle Gemüsesorten
Lachs, Schwertfisch, Stör, andere Sorten an Fisch,
auch für Hähnchen und Schwein gut geeignet
Geflügel, Gemüse, Schinken/Speck
für Schinken oder Speck evtl. mit Maiskolben vermischen
Geflügel, Wildvögel, Schwein
Rind, Geflügel, Wildvögel, Schwein (besonders Schinken)
Falls nicht anders angegeben, beziehen sich die Grillzeiten für Rind auf den Gargrad
„Medium" (Rosa) nach der Definition des US-Landwirtschaftsministeriums. Die
aufgeführten Garzeiten gelten für vollständig aufgetautes Gargut.
GARZEIT
22" (57 )
CMcm
75 Briketts 1 - 1½ Stunden
75 Briketts 3 bis 4 Stunden
75 Briketts 1 Stunde
GARZEIT
22" (57 )
CMcm
2½ bis 3½
150 Briketts
Stunden
150 Briketts 4 bis 5 Stunden
8 bis 10
150 Briketts
Stunden
150 Briketts 2 - 2½ Stunden
GARZEIT
22" (57 )
CMcm
150 Briketts 5 bis 6 Stunden
75 Briketts 4 bis 6 Stunden
8 bis 12
150 Briketts
Stunden
8 bis 12
150 Briketts
Stunden
GARZEIT
22" (57 )
CMcm
150 Briketts 6 bis 8 Stunden
150 Briketts 5 bis 6 Stunden
150 Briketts 6 bis 8 Stunden
75 Briketts 6 bis 7 Stunden
PASSEND ZU
INTERNE TEMPERATUR /
HOLZSCHEITE GARGRAD
Fischfleisch kann mit der Gabel
2 - 4
gelöst werden
Fischfleisch kann mit der Gabel
2 - 4
gelöst werden
2 - 4 Fest und Rosa (Medium)
INTERNE TEMPERATUR /
HOLZSCHEITE GARGRAD
1 - 3 74°C Rosa (Medium)
2 - 4 74°C Rosa (Medium)
3 - 5 74°C Rosa (Medium)
3 - 4 82°C Rosa (Medium)
INTERNE TEMPERATUR /
HOLZSCHEITE GARGRAD
3 - 5 76°C Durchgegart (Well-Done)
Fleisch beginnt sich vom Knochen
2 - 4
zu lösen
2 - 4 76°C Durchgegart (Well-Done)
3 - 5 88°C Durchgegart (Well-Done)
INTERNE TEMPERATUR /
HOLZSCHEITE GARGRAD
3 - 5 88°C Durchgegart (Well-Done)
3 - 5 71°C Rosa (Medium)
3 - 5 76°C Durchgegart (Well-Done)
2 - 4 71°C Durchgegart (Well-Done)
WWW.WEBER.COM
89
®