Dicas E Truques; Utilização Do Teppan Yaki Com Louça De Cozinha - Gaggenau VP 230 Instrucciones De Uso

Alimento
Ovos e sobremesas
Ovo estrelado, ovo mexido (3 - 4 ovos)
Crepes (2 unid.)
Frutas, em rodelas (200 - 300 g)
Banana em manto de coco (4 metades) 180 - 190 °C
Acompanhamentos e diversos
Arroz, cozido (500 g)
Pinhões (300 g)
Massa de arroz, cozida (400 g)
Tofu (300 g)
Cubos de pão branco/ croûtons (200 g) 160 °C

Dicas e truques

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Coloque o alimento na chapa apenas depois do
indicador de aquecimento estar apagado. Isto
também se aplica em caso de aumento da
temperatura entre duas utilizações.
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Pressione as peças de carne, ave e peixe sobre a
chapa com ajuda da espátula. Para preservar as
fibras, vire as peças apenas quando elas já se
soltam facilmente da chapa. Caso contrário, são
libertados sucos e isso faz com que os alimentos
fiquem mais secos.
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Enquanto as peças de carne, ave e peixe são
cozinhadas, estas não devem tocar umas nas
outras, para que não absorvam sucos.
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Para impedir a saída de sucos, não perfure nem
corte a carne antes de a cozinhar ou durante o
processo de cozedura.
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Não tempere carne, aves e peixe com sal, antes de
os cozinhar, para que este não lhes retire água e
nutrientes solúveis.
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Antes de cozinhar os filetes de peixe, pode passá-
los por farinha. Desta forma não aderem tão
facilmente.
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Se possível, não virar os filetes de peixe mais do
que uma vez. Cozinhe primeiro o lado da pele.
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Utilize apenas óleos e gorduras adequados para
fritura, resistentes a altas temperaturas, p. ex.,
óleos vegetais refinados ou manteiga clarificada.
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Temperatura Tempo de cozedura
160 - 180 °C 4 - 6 min cada lado
180 - 190 °C 1 - 2 min cada lado
180 - 190 °C 5 - 7 min
6 - 9 min
180 - 190 °C 5 - 7 min
160 °C 5 - 7 min
200 - 220 °C 4 - 5 min
200 - 220 °C 3 - 5 min
10 - 12 min
Utilização do Teppan Yaki com louça
de cozinha
Também pode utilizar o Teppan Yaki para a preparação
de alimentos em louça de cozinha. Os processos de
cozedura mais adequados são aqueles que requerem
pouco calor. Se for necessário pode, em primeiro lugar,
aquecer os alimentos rapidamente na placa de fogão e,
em seguida, prosseguir com a cozedura dos mesmos no
Teppan Yaki.
Para derreter, descongelar e manter alimentos
quentes bastam aprox. 140 °C, para demolhar arroz e
cereais, e para aquecer pequenas quantidades,
aprox. 160-200 °C.
Utilize louça de cozinha resistente ao calor, com tampa.
Coloque a louça de cozinha cuidadosamente sobre a
superfície aquecida, para não riscar acidentalmente o
aro em aço inoxidável. Tenha em conta que, se as
dimensões da louça de cozinha forem inferiores à área
aquecida, este método de cocção não é
energeticamente eficiente.
Observações
P. ex. ananás, maçã, manga. Utilize
manteiga clarificada. Temperar a
gosto, com açúcar ou mel.
virar frequentemente
virar frequentemente
no início, virar frequentemente