Valores Orientativos De Asado; Hornear; Hornear Pizza; Indicaciones Relativas A La Tabla: «Valores Orientativos De Horneado - Kuppersbusch EEB 6600.0 Instrucciones De Uso Y Montaje

Valores orientativos de asado

Los valores de los tipos de servicio usados preferentemente están resaltados.
Tipo de carne Aire cali- Calor superior
ente / inferior
Temperatura en °C
Asado de vaca 160
Roastbeef 180
Solomillo 180
Carne de ternera 160
Carne de cerdo 160
Costillas de cerdo 160
Paletilla 160
Asado de cerdo con 160
corteza
Caza 160
Jabalí 160
Solomillo de caza 180
Carne de carnero 150-160
Pato 160
Ganso 160
Pollo* 160
Pavo 160
Pescado 160
* un pollo entero entre 45 y 60 minutos

Hornear

Aire caliente
No es preciso precalentamiento - es posible hornear a varios niveles
simultáneamente.
Alturas de introducción:
1 bandeja: nivel de introducción 2 desde abajo
2 bandejas: niveles de introducción 2 y 5 desde abajo
3 bandejas: niveles de introducción 2, 4 y 6 desde abajo
4 bandejas: niveles de introducción 0, 2, 4 y 6 desde abajo
Al hornear varios pasteles planos o pasteles de molde el tiempo de
horneado se prolonga entre 5 y 10 minutos por bandeja.
Retirar las bandejas individualmente, en conformidad con el grado de tostado.
Hornee con Aire caliente a 160 °C, cuando en sus recetas no se hacen
indicaciones para aire caliente.
Importante: En tartas con guarnición húmeda de frutas el desarrollo de
humedad es especialmente elevado. Se deberían hornear como máximo dos
tartas al mismo tiempo.
Calor superior/inferior
Precalentamiento - Hornear en un nivel
Precalentar con el Modo Pizza
cambiar a Calor superior/inferior .
Los moldes de horneado de chapa negra y aluminio son especialmente
adecuados.
Aire caliente intensivo
Sin precalentamiento - Hornear en un nivel
Solo para tartas planas con guarnición seca (p.ej. torta con capa de azúcar)
Modo Pizza
Hornear en un nivel
para tartas húmedas
para pizza: precalentar con bandeja de horno o piedra de pizza (accesorio)
para pan: Precalentamiento
24
Aire caliente Duración de
intensivo cocción
por cm de
altura de carne
en min.
170-190
200-220 180-200
200-220 180-200
170-190 160-180
170-190 160-180 12-15
170-190 160-180
170-190 160-180 12-15
170-190 160-180 12-15
170-190
170-190
200-220 180-200
170-190
170-190 160-180
170-190 160-180
180-200 160-180
200-220 160-180
200-220
, una vez alcanzada la temperatura,

Hornear pizza

Seleccione el Modo Pizza
– En caso de utilizar una piedra para pizzas (accesorio especial), la base de
la pizza resulta especialmente crujiente. Tiempo de precalentamiento:
¡30 min. como mínimo!
Tener en cuenta las instrucciones que se adjuntan con la piedra para pizzas.
Receta básica de pizza
18
250 g de harina, 20 g de levadura, 1/8 l de agua templada, 3 cucharadas
8-10
soperas de aceite (de oliva), sal.
8
Hornear pizza sobre la bandeja de horno
12
– Con los ingredientes indicados preparar una masa de levadura.
– Dejar reposar la masa, hasta que el volumen se haya duplicado (aprox. 30
8
minutos).
– A continuación amasar nuevamente algunos minutos la masa y dejar
reposar otros 15 minutos.
– Precalentar el horno (Modo Pizza
15
– Engrasar la bandeja del horno.
15
En caso de hornear una pizza redonda pequeña, introducir en este momento
la bandeja del horno para precalentarla también.
8-10
– Extender la masa, colocarla sobre una bandeja del horno, modelar un borde.
15
– Cubrir la masa como se desee, pero con rapidez para que no se
12
humedezca.
12
– Pizzas pequeñas: Poner la masa sobre la bandeja precalentada.
8*
– Introducir la bandeja en el nivel de introducción 0.
12
– Hornear durante unos 8-12 min. con los ajustes actuales (Modo Pizza
8
a 250 °C).
Hornear pizza en la piedra
– Preparar la masa de la pizza tal como se describe arriba.
– Colocar la piedra para pizzas sobre la parrilla e introducirla en el nivel de
introducción 0.
– Precalentar el horno (Modo Pizza
– Colocar la masa sobre el elevador enharinado y cubrirla rápidamente para
que no se humedezca. La pizza cubierta no debe permanecer demasiado
tiempo sobre el elevador, pues en tal caso la masa ya no resbala.
– Una vez finalizado el precalentamiento, empujar la pizza del elevador a la
piedra para pizzas caliente.
– Hornear durante 8-12 min. con los ajustes actuales (Modo Pizza
Indicaciones relativas a la tabla: «Valores
orientativos de horneado»
En la tabla de la página 25 hay una selección de pasteles y tartas con las
temperaturas, tiempos de cocción y niveles de introducción requeridos en
cada caso.
Para las temperaturas, en la mayoría de los casos, se indican rangos, dado
que la temperatura depende en gran medida de la composición de la masa,
de la cantidad y del molde empleado.
Recomendamos ajustar al principio la temperatura menor y seleccionar una
temperatura mayor sólo en el caso de que ello sea necesario, p.ej. si se
desea un dorado más intenso o si el tiempo de horneado resulta demasiado
largo.
En caso de no hallar indicaciones concretas para una receta propia,
orientarse con las indicaciones dadas para un pastel o tarta similar.
Diferencias de altura en los alimentos pueden dar lugar a diferencias en el
dorado al principio. En tal caso no se debe modificar la temperatura
ajustada. Las diferencias de dorado se igualan al cabo del tiempo durante
el proceso de horneado.
a 250 °C.
a 250 °C).
a 250 °C).
a 250 °C).
EEB 6600.0