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VERFÜGBARE GARZYKLEN:
Name der Funktion
und Symbol
DAMPFGAREN
REGENERATION
PROFESSIONELLES
GAREN
HEISSLUFT-
GAREN
HEISSLUFT +
DAMPF
NIEDRIGE
TEMPERATUR
96
Funktionsbeschreibung
Während des Dampfgarens strömt in den Backraum Dampf,
der vom Boiler kommt.
Der Dampf heizt den Backraum und gart die Speisen.
Diese Garungsart ist ideal, um jede Art von Gemüse zu
zubereiten und Farbe, Geschmack und vor allem die
organoleptischen Merkmale beizubehalten.
Dampf und heiße Luft tragen zum Aufheizen des Backraums
bei. Das Aufwärmen der Speise geschieht rasch und
gleichmäßig ohne sie auszutrocknen.
Das Element, das zum Erwärmen der Luft beiträgt, ist der
Heizwiderstand: KREISFÖRMIG. Das Radialgebläse verteilt
die Wärme gleichmäßig.
Eignet sich zum Wiederaufwärmen bereits gekochter Speisen
(Reste), vorgekochter Speisen oder tiefgekühlter Produkte
Garen in mehreren Abschnitten
Nach dem Start wird die Speise in einer ersten Phase mit
Dampf gegart.
Nach einer festgelegten Zeit geht die Garung automatisch zum
Garen mit HEISSLUFT über.
Dieses Garsystem eignet sich für das Aufgehen jeder Teigart
oder zum Backen von Teigwaren, Brot und Fladen.
(Diese Garungsart kann nicht mehrere Male hintereinander
angewandt werden, das Ergebnis wäre nicht wünschenswert.
Zwischen zwei professionellen Garzyklen muss der Backofen
abkühlen. Nur so kann die neue Dampfphase korrekt ablaufen.
Die Luft im Backraum wird durch den runden Heizwiderstand,
der sich hinter der Rückwand des Gerätes befindet, aufgeheizt.
Das Radialgebläse sorgt für die gleichmäßige Luftverteilung.
Mit diesem System, auch Umluftgaren genannt, wird die
Speise von jeder Seite gegart.
Diese Garungsart ist wie das Garen mit Heißluft, aber
zusätzlich wird die Möglichkeit geboten, in jedem beliebigen
Moment Dampf in den Backraum zu leiten, in dem man die
Taste
(8) drückt. Das Abstellen der Dampfzufuhr im
Backraum erfolgt automatisch 10 Minuten nach seinem Start,
kann aber auch vorher in jedem beliebigen Moment immer
durch Drücken der Taste
Ideal zum Garen von Braten.
Garsystem mit niedriger Temperatur über verhältnismäßig
lange Zeitspannen. Ideal zum Fleischgaren, das Ergebnis ist
ein delikates und zartes Fleisch.
Die Luft im Backraum wird durch den runden Heizwiderstand,
der sich hinter der Rückwand des Gerätes befindet, aufgeheizt
und durch die Ventilation des Radialgebläses gleichmäßig
verteilt. Das Garen muss mit dem beiliegenden Speisenfühler
erfolgen.
(8) deaktiviert werden.
Min-Max.
T
Temp.
Speisen-
Backraum
fühler
T
Standard
Standard
40 – 100
70
100
60 – 130
70
110
100–230
70
205
40 – 230
70
175
80 – 230
70
175
60-100
70
90
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