Conselhos Para Assar Lentamente; Gratinados, Soufflés, Torradas - Bosch HB.56S1 Serie Instrucciones De Uso

Tabela
Todas as peças tenras de aves, vaca, vitela, porco e borrego
são adequadas para assar lentamente. Os tempos de
cozedura dependem da espessura e da temperatura no centro
da carne.
Prato
Aves
Peito de peru
Peito de pato*
Carne de vaca
Carne de vaca assada (p. ex.
alcatra), 6-7 cm de espessura
Lombo de vaca, inteiro
Rosbife, 5-6 cm de espessura
Bifes de alcatra, 3 cm de espes-
sura
Carne de vitela
Carne de vitela para assar (p. ex.
rabadilha), 6-7 cm de espessura
Lombo de vitela
Carne de porco
Carne de porco para assar,
magra (p. ex. lombo), 5-6 cm de
espessura
Lombinhos de porco, inteiros
Carne de borrego
Bife do lombo de borrego, inteiro aprox. 200 g
* Para a pele ficar estaladiça, passe o peito de pato rapidamente na frigideira depois de o ter assado lentamente.

Conselhos para assar lentamente

A carne assada lentamente não fica tão
quente como a carne assada de modo
convencional.
Como manter quente a carne assada
lentamente.
Gratinados, soufflés, torradas
Colocar o recipiente sempre sobre a grelha.
Para assar directamente sobre a grelha sem recipientes,
introduzir o tabuleiro esmaltado no nível 1. Assim, mantém-se o
forno limpo.
Prato
Gratinados
Gratinado, doce
Soufflé
Gratinado de massa
Lasanha
Gratinado
Gratinado de batatas com ingre-
dientes crus, máx. 4 cm de altura
66
Peso Nível
1000 g 2
300-400 g 2
aprox. 1,5 kg 2
aprox. 1,5 kg 2
aprox. 1,5 kg 2
2
aprox. 1,5 kg 2
aprox. 800 g 2
aprox. 1,5 kg 2
aprox. 500 g 2
2
Para evitar que a carne assada arrefeça tão depressa, aqueça previamente os pratos e
sirva a carne com molhos muito quentes.
Depois de assar lentamente, reduza a temperatura para 70 °C. Os pedaços de carne
mais pequenos podem manter-se quentes até 45 minutos e os maiores até 2 horas.
Acessórios e recipientes
Forma para gratinar
Forma para gratinar
Forminhas individuais
Forma para gratinar
Forma para gratinar
1 forma para gratinar
2 formas para gratinar
Tipo de aque- Temperatura
cimen-to em °C
80
%
80
%
80
%
80
%
80
%
80
%
80
%
80
%
80
%
80
%
80
%
O estado do gratinado dependerá do tamanho do recipiente e
do nível a que se encontra. Os dados apresentados na tabela
são apenas valores de referência.
Nível Tipo
aquecim.
2
%
2
%
2
%
2
%
2
%
2
7
3+1
<
Tempo de sal- Tempo de assar len-
tear em minutos tamente em horas
6-7 4-5
3-5 2-2½
6-7 4½-5½
6-7 5-6
6-7 4-5
5-7 80-110 Min.
6-7 5-6
6-7 3-3½
6-7 5-6
6-7 2½-3
5-6 1½-2
Temperatura em °C,
nível do grelhador
180-200
180-200
200-220
200-220
180-200
160-180
150-170
Duração
em minutos
50-60
35-45
25-30
40-50
40-50
60-80
60-80