Termozeta LA GELATIERA Libro De Instrucciones página 39

CONSEILS
• Il est recommandé de toujours refroidir la préparation de base ; en cas de
recettes prévoyant la cuisson, il est conseillé de les préparer au moins un
jour avant afin qu'elles refroidissent complètement.
• En cas de préparations à froid, il est conseillé de battre les œufs et le sucre
avec un batteur électrique afin que la préparation soit plus volumineuse.
• La plupart des préparations prévoient l'emploi de crème, lait, œufs et
sucre. Il est possible d'utiliser la crème que l'on préfère, mais le goût et
la consistance de la glace pourront varier suivant la qualité de la crème
utilisée. Plus le pourcentage de matières grasses de la crème sera élevé,
plus riche sera la glace.
• Pour obtenir une glace plus légère, il est possible de remplacer une partie
de la crème par la même quantité de lait.
• L'alcool ralentit le processus de réfrigération. En cas de préparations
contenant de l'alcool, il est conseillé de ne le rajouter qu'à la fin.
• Le goût des sorbets dépendra beaucoup du degré de maturation et de
douceur des fruits et du jus utilisé. Goûter les fruits avant de les rajouter.
S'ils sont trop acides, ajouter du sucre ; s'ils sont trop mûrs, réduire la
quantité de sucre. Rappelez-vous que le froid diminue le degré de douceur.
• A la place du sucre il est possible d'utiliser de l'édulcorant, à rajouter à
la préparation en remuant jusqu'à ce qu'il fonde complètement.
• Si l'on désire un produit plus sucré, il est conseillé de faire fondre un peu
de sucre dans de l'eau ou du lait écrémé et, une fois refroidi, verser le
sirop obtenu dans la préparation contenue dans le bac.
• Les fruits employés pour les recettes doivent toujours être lavés et essuyés
avant l'usage ; en outre, même si cela n'est pas précisé, ils doivent être
épluchés, décortiqués, dénoyautés, etc.
• Si l'on désire diminuer la quantité de glace, on peut fractionner ou réduire
de moitié les doses indiquées.
• Quand on utilise des œufs crus, vérifier qu'ils soient frais en les cassant
un par un dans un récipient. Il est recommandé de contrôler que les œufs
n'émanent pas de mauvaise odeur, que le blanc ne soit pas aqueux mais
dense, qu'il adhère bien au jaune et que le jaune soit bien rond.
FRANçAIS