Mariscos Y Pescados; Adaptación De Recetas Tradicionales Para Cocción Con La Olla A Presión Helix - Fagor Helix Manual Del Usuario

• Nunca sobrepase la línea del límite máximo "Max 2/3" de la olla a presión al
llenarla.
• Cuando prepara una sopa o caldo concentrado, ponga todos los ingredientes
en la olla a presión y agregue agua hasta la mitad de la capacidad de la olla.
• Los tiempos de cocción varían en función de la calidad y la cantidad de
carne que se cocina. A menos que la receta diga lo contrario, los tiempos
de cocción indicados corresponden a 3 libras de carne. Cuanto más grande
sea el corte de carne, más extenso será el tiempo de cocción.
• Cuando termina el tiempo de cocción, utilice el método de liberación natural
para que la presión disminuya naturalmente.
• Si va a cocinar carne con verduras, primero cocine la carne en caldo u otro
líquido. Al tiempo de cocción recomendado para la carne, réstele el tiempo
de cocción para el ingrediente vegetal que tarda más en cocinarse. Primero
cocine la carne en la olla a presión. Libere la presión de la olla con el método
de liberación rápida. Abra la olla y añada las verduras. Pruebe el condimento.
Vuelva a poner la olla a presión para que haga presión y continúe con la
cocción durante el tiempo de cocción recomendado para las verduras.
Si quiere agregar verduras de cocción rápida, como arvejas (chícharos) u
hongos, no los cocine en la olla a presión al mismo tiempo que las demás
verduras. Agréguelos a la olla antes de servir la comida y cuézalos con la
olla a presión destapada hasta que estén listos. Ejemplo: Si va a cocinar una
falda de res (tiempo de cocción: 43 minutos) con papas (tiempo de cocción:
7 minutos) y zanahorias en rodajas (tiempo de cocción: 1 minuto), primero
tiene que cocinar la carne sola durante 34 minutos, a continuación liberar la
presión, agregar las papas y cocinar durante 7 minutos más. Como último
paso, añada las zanahorias y cocínelas a intensidad baja durante un minuto
más aproximadamente o hasta que estén cocidas.
CARNES ROJAS Y DE AVE
Carne de vaca/ternera, falda o corte entero
Carne de vaca/ternera (osobuco), 1 1/2 pulgadas (4
cm) de grosor
Carne de vaca/ternera, cortada en cubitos de 1
pulgada (2,5 cm), 1 1/2 libras (700 gr)
Carne de vaca/ternera, falda o corte entero
Carne de vaca limpia, 2 libras (900 gr)
Albóndigas, 1-2 libras (450 à 900 g)
Cecina de vaca
Cerdo, corte entero
Cerdo, costillas, 2 libras (900 gr)
Pierna de cerdo ahumada, 2 libras (900 gr)
Jamón de cerdo, en trozos
Pierna de cordero
Cordero, cortado en cubitos de 1 pulgada, 1 1/2 libras
(700 gr)
Pollo entero, 2 a 3 libras (900 gr-1,4 kg)
Pollo trozado, 2 a 3 libras (900 gr-1,4 kg)
Sopa o caldo concentrado de carne de vaca o ave
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TIEMPO DE COCCIÓN
NIVEL DE PRESIÓN
APROXIMADO
35-40 minutos Alta
25-30 minutos Alta
10-15 minutos Alta
35-40 minutos Alta
10-15 minutos Alta
5-10 minutos Alta
50-60 minutos Alta
40-45 minutos Alta
15 minutos Alta
20-25 minutos Alta
20-25 minutos Alta
35-40 minutos Alta
10-18 minutos Alta
12-18 minutos Alta
8-10 minutos Alta
10-15 minutos Alta

Mariscos y Pescados

• Limpie bien el pescado. Quítele todas las espinas visibles.
• Lave y enjuague los mariscos. Ponga en remojo las almejas y mejillones
en un recipiente con agua fría y el jugo de un limón durante una hora para
sacarles la arena.
• Los tiempos de cocción varían en función de los mariscos.
• Cocine los mariscos en el cestillo para cocción al vapor sobre el soporte
con media taza de líquido como mínimo. Unte el cestillo con una película
delgada de aceite vegetal para que no se pegue el pescado.
• Si quiere, condimente el líquido de cocción.
• Nunca sobrepase la línea del límite máximo "Max 2/3" de la olla a presión al
llenarla.
• Cuando prepara una sopa o caldo concentrado, ponga todos los ingredientes
en la olla a presión y agregue agua hasta la mitad de la capacidad de la olla.
• Cuando termina el tiempo de cocción, utilice el método de liberación de
agua fría o automática.
MARISCOS Y PESCADOS
Cangrejos
Filete de pescado, 1 1/2 a 2 libras (700 à 900 g) de
grosor
Sopa de pescado o caldo de pescado concentrado
Pescado limpio entero
Langosta, 1 1/2 a 2 libras (700 à 900 g)
Mejillones
Langostinos (camarones)
Adaptación de recetas tradicionales para cocción con
la olla a presión Helix
Podrá adaptar su receta preferida para hacerla con la olla a presión muy fácil-
mente. En la mayoría de los casos, las sopas, los guisos, la carne cocida a baja
temperatura o estofada, y las recetas a fuego lento son las que dan mejores
resultados.
Carnes rojas y de ave: Cuando prepare carne, dórela bien en la olla a presión
con 2 cucharadas de aceite de oliva o vegetal como mínimo. Escurra el exceso
de grasa y sofría las cebollas, el ajo y demás verduras como se indica en la
receta. Añada el resto de los ingredientes y como mínimo 1/2 taza de líquido de
cocción, como caldo, puré de tomate diluido o vino.
Sopas: Las sopas son fáciles y rápidas de preparar. Agregue carne o mariscos a
la olla a presión junto con las verduras, hierbas y especias que quiera. Incorpore
los ingredientes líquidos y llene la olla a presión a no más de la mitad de su
capacidad.
TIEMPO DE COCCIÓN
NIVEL DE PRESIÓN
APROXIMADO
2-3 minutos Baja
2-3 minutos Baja
5-6 minutos Alta
5-6 minutos Baja
2-3 minutos Baja
2-3 minutos Baja
1-2 minutos Baja
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