Frijoles Secos Y Otras Legumbres; Carnes Rojas Y De Ave - Fagor Helix Manual Del Usuario

Frijoles Secos y Otras Legumbres

ADVERTENCIA: Nunca llene la olla a presión a más de la mitad de su
•
capacitad con frijoles y legumbres, ya que estos alimentos tienden a
expandirse y a hacer espuma durante la cocción.
• Retire cualquier partícula extraña. Enjuáguelos con agua tibia.
• Ponga los frijoles en remojo durante cuatro horas como mínimo en cuatro
veces su volumen de agua tibia antes de cocinarlos o déjelos en remojo
durante toda la noche. No le ponga sal al agua, ya que esto endurece los
frijoles y no les permite absorber el agua.
• Las lentejas partidas secas no se ponen en remojo.
• Después de dejarlos en remojo, retire los frijoles y cáscaras que quedan
flotando.
• Cuele el agua.
• Enjuague los frijoles en agua tibia (lo mismo para las lentejas partidas secas).
• Coloque los frijoles o legumbres en la olla a presión. Añada tres tazas
de agua por taza de frijoles o legumbres. No le ponga sal; los frijoles y
legumbres se condimentan después de la cocción.
• Añada una cucharada de aceite vegetal por taza de agua para eliminar la
espuma que producen.
• Para darle más sabor, cocine los frijoles o lentejas con hojas de laurel y una
cebolla pequeña pelada con dos clavos de olor.
• Cuando termina el tiempo de cocción, utilice el método de liberación natural
para que la presión disminuya naturalmente.
• El tiempo de cocción varía en función de la calidad de los frijoles. Si cuando
termina el tiempo de cocción los frijoles siguen duros, cocínelos un rato más
con la olla destapada. De ser necesario, agregue agua.
• Una taza de frijoles o legumbres rinde aproximadamente dos tazas, cocidos.
FRIJOLES Y LEGUMBRES TIEMPO DE COCCIÓN APROXIMADO
Azuki
Frijoles blancos
Frijoles rojos
Frijoles negros
Frijoles de colores
Garbanzos
Lentejas rojas
Sopa de lentejas
Lentejas verdes
Guandú/gandul
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NIVEL DE PRESIÓN
4-5 minutos Alta
5-7 minutos Alta
10-12 minutos Alta
8-10 minutos Alta
4-6 minutos Alta
10-12 minutos Alta
7-9 minutos Alta
8-10 minutos Alta
8-10 minutos Alta
7-9 minutos Alta
Granos
• ADVERTENCIA: Nunca llene la olla a presión a más de la mitad de su
capacitad con granos, ya que estos alimentos tienden a expandirse y a
hacer espuma durante la cocción.
• Retire cualquier partícula extraña. Enjuáguelos con agua tibia. Deje los
granos en remojo durante cuatro horas como mínimo en cuatro veces su
volumen de agua tibia antes de cocinarlos o déjelos en remojo durante toda
la noche. No le ponga sal al agua, ya que esto endurece los granos y no les
permite absorber el agua.
• El arroz no se pone en remojo.
• Después de dejarlos en remojo, retire los granos y cáscaras que quedan
flotando.
• Cuele el agua.
• Enjuáguelos en agua tibia (lo mismo para el arroz).
• Cocine los granos por tazas, utilizando la cantidad de agua que indique la
receta o el paquete.
• Si quiere, puede agregarle sal a gusto.
• Cuando termina el tiempo de cocción, utilice el método de liberación natural
para que la presión disminuya naturalmente.
• El tiempo de cocción varía en función de la calidad de los granos. Si cuando
termina el tiempo de cocción los granos siguen duros, cocínelos un rato más
con la olla destapada. De ser necesario, agregue agua.
• Una taza de granos rinde aproximadamente dos tazas, cocidos.
CANTIDAD DE AGUA
GRANOS (1 taza)
APROXIMADA
Arroz basmati 1 ½ tazas
Arroz integral 1 ½ tazas
Arroz de grano largo 1 ½ tazas
Arroz salvaje 3 tazas

Carnes Rojas y de Ave

• Sáquele toda la grasa visible a la carne. Si va a cocinar un corte entero de
carne, trócelo para que quepa en la olla a presión sin tocar las paredes.
• La carne trozada se cocina más rápido.
• Para obtener mejores resultados, dore la carne con 2 o 3 cucharadas de
aceite de oliva o vegetal en la olla a presión destapada antes de incorporar
los otros ingredientes. No llene demasiado la olla a presión (nunca
sobrepase la línea del límite máximo "Max 2/3"). Dore la carne por partes,
de ser necesario. Escurra el exceso de grasa y comience con la cocción
siguiendo la receta.
• Cocine siempre la carne con media taza de líquido por lo menos. Si el tiempo
de cocción es de más de 15 minutos, utilice dos tazas de líquido. La carne
curada en sal o con conservantes se cocina tapada de agua.
TIEMPO DE COCCIÓN NIVEL DE PRESIÓN
5-7 minutos Alta
15-20 minutos Alta
5-7 minutos Alta
22-25 minutos Alta
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