Récipients Pour Spécialités; Conseils De Cuisson - Thermador PROFESSIONAL PRO GRAND Serie Manual De Usuario

• Un couvercle adapté au diamètre d'un récipient
raccourcit le temps de cuisson et permet l'utilisation de
réglages plus bas.
Récipients pour spécialités
Woks
• Les woks à fond plat ou rond avec un anneau de
support peuvent être utilisés sur tous les modèles. Un
anneau de support doit être utilisé avec les woks à
fond rond. Le wok et l'anneau à wok en fonte revêtu
d'une couche de porcelaine sont vendus séparément.
Figure 17 : Wok à fond rond dans un anneau de support
Utilisation de la table de cuisson
Figure 15 : Récipient à fond plat
Figure 16 : Wok à fond plat
Cocottes et marmites
• Choisissez une base dont le diamètre dépasse au
maximum de 2 po (51 mm) de la grille.
Bain-marie de dimensions standards
• 21 à 22 pintes (19,95 à 20,9 litres) avec une base de
11-12 po (279 à 305 mm) et une hauteur de 9 à 11 po
(229 à 279 mm).
Cocotte-Minute de dimensions standards
• 8 à 22 pintes (7,6 à 20,9 litres) avec une base de 8 à
11 po (20,3 à 27,9 cm) et une hauteur de 6,5 à 12 po
(165 à 305 mm).
Conseils d'utilisation:
• Il est préférable d'utiliser un récipient à fond plat qu'un
récipient à fond concave, convexe ou ondulé.
• Si vous utilisez deux cocottes en même temps, placez-
les sur des brûleurs décalés. Ne bloquez pas la
circulation d'air autour des brûleurs. La flamme a
besoin d'une certaine quantité d'air pour bien brûler.
• Mettez un couvercle sur la cocotte lorsque vous portez
son contenu à ébullition.
• Quand le contenu bout au réglage HI, baissez la
flamme le plus possible pour maintenir à ébullition ou
maintenir la pression.
• La cuisson à la cocotte produit de grandes quantités de
vapeur. Faites attention pour ne pas vous brûler.

Conseils de cuisson

Consultez le tableau des
réglages à utiliser varient selon l'ustensile choisi et la
température initiale des aliments.
Dans le tableau, le « Réglage final » est séparé pour les
brûleurs standards et les brûleurs ExtraLow
cas, ce réglage sera identique ou différent.
Le réglage ExtraLow des brûleurs STAR
réglage de cuisson ou de maintien de température.
Augmentez ou diminuez la flamme progressivement.
Laissez le temps au récipient et aux aliments de réagir au
nouveau réglage.
pour vous guider. Les
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. Selon le
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peut être un
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