A Cuba Em Aço Inoxidável Antiespuma - De Dietrich DTE1158X Manual De Utilización

4 / A CUBA EM AÇO INOXIDÁVEL ANTIESPUMA
A cuba em aço inoxidável constitui um elemento muito importante desta fritadeira
com zona fria. O seu formato especial foi estudado e concebido a fim de
optimizar as características da zona fria e maximizar a segurança, evitando
qualquer derramamento durante a utilização da fritadeira. Este modelo exclusivo
foi patenteado.
Todas as características estéticas que conferem à cuba o seu aspecto único
(curvas, planos inclinados e diferenças de nível) correspondem a imperativos
técnicos. O objectivo principal era o controlo da espuma formada no momento da
introdução brutal de partículas de gelo ou de água no óleo de fritura. Isto acontece
quando se fritam produtos congelados ou que contêm muita água.
Há 5 zonas nesta cuba:
O fundo da cuba
Em todo o perímetro do fundo da cuba, existe uma ranhura de 11 mm de
profundidade onde são recolhidos e depositados os resíduos. Esta configuração
permite reduzir de 0,4 litro o volume de óleo da zona fria.
Além disso, a ranhura confere à cuba uma excelente estabilidade durante a
remoção.
A zona fria
O óleo sob a resistência mantém-se estático. Utilizando a potência total de
aquecimento, a temperatura na ranhura de depósito dos resíduos atinge os 70°C.
A zona quente
Um volume de mais ou menos 3 litros de óleo quente submetido permanentemente
a um movimento de convecção permite a fritura de 750 gramas de batatas numa
só vez sem arrefecimento importante.
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