La Cuve Inox Anti-Emulsion - De Dietrich DTE1158X Manual De Utilización

4 / LA CUVE INOX ANTI-EMULSION

La cuve inox constitue un élément très important de votre friteuse à zone froide. La
forme très spéciale en a été spécialement étudiée et conçue pour utiliser au
maximum les caractéristiques de la zone froide et offrir un maximum de sécurité en
évitant tout débordement lors de l'utilisation de la friteuse. Ce modèle exclusif a été
déposé.
Toutes les caractéristiques esthétiques qui donnent à la cuve son allure unique
(courbes, pentes et différences de niveaux) correspondent en fait aux impératifs
techniques: L'objectif principal était la maîtrise des bulles d'émulsion lors de
l'introduction brutale de particules de glace ou d'eau dans le bain d'huile. Ceci se
produit parfois lors de la cuisson de produits surgelés ou contenant beaucoup
d'eau.
Il y a 5 zones dans cette cuve:
Le fond de la cuve
Sur tout le pourtour du fond de la cuve, une gorge de 11 mm de profondeur a été
aménagée afin de récolter les déchets et de les stocker. Cette forme particulière
permet de réduire de 0,4 litre le volume d'huile de la zone froide.
En outre, la rainure confère à la cuve une excellente stabilité lors de la dépose.
La zone froide
La couche d'huile située sous la résistance n'est animée d'aucun mouvement. En
utilisant toute la puissance de chauffe, la température atteint 70°C dans la gorge de
stockage des déchets.
La zone chaude
Un volume chaud de plus ou moins 3 litres d'huile brassé en permanence par un
mouvement de convection permet de saisir sans refroidissement important de la
masse 750 grammes de pommes frites en une seule fois.
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