La Cuba Inoxidable Anti-Emulsion - De Dietrich DTE1158X Manual De Utilización

4 / LA CUBA INOXIDABLE ANTI-EMULSION

La cuba inoxidable es un elemento muy importante de la freidora con zona fría. Su
forma especial ha sido estudiada y diseñada para utilizar al máximo las
características de la zona fría y ofrecer así la máxima seguridad al evitar que el
aceite rebose cuando se utiliza la freidora. Este modelo exclusivo ha sido
patentado.
Todas las características estéticas que proporcionan a la cuba su aspecto único
(curvas, inclinaciones y niveles diferentes) corresponden en realidad a las
exigencias técnicas. El objetivo principal es poder controlar las burbujas de la
emulsión, que se producen al introducir rápidamente partículas de hielo o de agua
en el baño de aceite. Esto se produce, a veces, en el momento de freír alimentos
congelados o que contengan mucho agua.
Hay 5 zonas en la cuba :
El fondo de la cuba
Alrededor del fondo de la cuba, una ranura de 11 mm de profundidad ha sido
realizada para recoger y almacenar los residuos. Esta forma particular permite
reducir en 0,4 litros el volumen de aceite de la zona fría.
La ranura proporciona también a la cuba una excelente estabilidad al desmontarla.
La zona fría
La capa de aceite situada bajo la resistencia no tiene ningún movimiento. Al utilizar
toda la potencia de calentamiento, la temperatura llega a 70° C en la ranura de
almacenamiento de residuos.
La zona caliente
Un volumen caliente de más o menos 3 litros de aceite, agitado continuamente por
un movimiento de convección, permite soasar, sin enfriamiento importante de la
masa, 750 gramos de patatas fritas de una sola vez.
32