Informations Relatives À La Sécurité De Stockage Des Aliments - Caso GERMANY VC100 Instrucciones De Funcionamiento Originales

23.4 Informations relatives à la sécurité de stockage des aliments
caso Vakuumierer VC100
Ce système de conservation sous vide changera la manière
dont vous achetez et stockez vos aliments. Une fois que vous
serez habitué(e) à l'appareil d'emballage sous vide, il
deviendra un élément indispensable dans votre cuisine. Il est
cependant nécessaire de suivre certaines procédures lors de
l'utilisation de votre appareil afin d'assurer la sécurité et la
qualité de vos aliments.
• Des réactions chimiques se produisant au niveau des
aliments sous l'action de l'air, de la température, de l'humidité
ou d'enzymes, la croissance de micro-organismes ou la
contamination par le biais d'insectes peuvent entraîner la
détérioration des aliments.
• L'oxygène de l'air est le principal élément responsable de la
perte de qualité nutritionnelle, d'un changement de texture ou
de goût, ou d'une dégradation de la qualité générale des
aliments. La croissance de la plupart des micro-organismes
nécessite de l'air, qui permet le transfert de l'humidité entre
les aliments et l'environnement extérieur, à moins que les
aliments ne soient protégés par le biais d'emballages
résistants à l'humidité. L'exposition d'aliments congelés à l'air
du congélateur entraînera leur brûlure.
• L'emballage sous vide élimine 90% de l'air du sac. L'air
naturel ambiant comporte environ 21% d'oxygène;
l'élimination de 90% de l'air du sac laissera donc 2 à 3%
d'oxygène dans les aliments emballés sous vide. La
croissance de la plupart des micro-organismes se trouve
stoppée lorsque le taux d'oxygène présent dans l'air est
inférieur à 5%.
• Il existe trois principaux types de micro-organismes: les
moisissures, les levures et les bactéries; ces organismes sont
présents partout mais ne risquent de causer de problèmes
que sous certaines conditions spécifiques.
• Dans un environnement pauvre en oxygène ou en l'absence
d'humidité, les moisissures ne peuvent se développer; les
levures quant à elle peuvent croître dans un environnement
humide, sucré et à température moyenne, avec ou sans air.
La réfrigération ralentit la croissance des levures et la
congélation la stoppe totalement. Les bactéries peuvent se
développer avec ou sans air.
• La bactérie Clostridium botulinum est un bacille extrêmement
dangereux pour la santé qui peut se développer sans air dans
des conditions favorables et sous des températures
comprises entre 4 et 46°C. Les conditions favorables à la
croissance de cette bactérie incluent les aliments pauvres en
acides, les environnements pauvres en oxygène et les
Sécurité
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