Métodos De Cocción: Ahumado - Weber Summit Guia Del Propietario

MÉTODOS DE COCCIÓN: Ahumado
AHUMADO
Ahumar es cocinar un alimento a baja temperatura durante
un largo período de tiempo (A). Esta técnica se conoce
también como "método low'n'slow". Al cocinar low'n'slow,
los jugos y sabores se mantienen dentro de los alimentos,
dando lugar a piezas de carne extremadamente tiernas. El
ahumado funciona estupendamente con cortes grandes de
carne, como falda, pavos enteros, paleta de cerdo, costillas
y pollos enteros.
Preparación de la barbacoa para ahumar
1. Coloque la rejilla de combustible (B) en el fondo de la
cuba; coloque entonces el anillo de soporte central
en la posición intermedia de la cuba (C).
2. Amontone el carbón en la rejilla de combustible,
justo encima de la punta del tubo del quemador (D).
3. Encienda el carbón. Consulte la sección "ENCENDIDO
DEL QUEMADOR: Uso del sistema de encendido por
gas SNAP-JET".
Nota: La tapa, los reguladores y los orificios de ventilación
deben permanecer abiertos durante el encendido del
carbón con gas.
4. Use manoplas o guantes de barbacoa con nivel 2 o
superior de resistencia al calor por contacto según
la norma EN 407. Usando unas pinzas largas, agregue
tacos o astillas de madera WEBER alrededor del
carbón encendido (E).
5. Inserte el plato difusor en el centro del anillo de
soporte (F).
Nota: Se recomienda colocar una bandeja de goteo desechable
sobre el plato difusor para recoger los jugos y simplificar
la limpieza posterior. Coloque dos bandejas de goteo si va
a ahumar grandes piezas de carne.
6. Coloque la rejilla de cocción en la posición superior
de la cuba (G).
Nota: Las bisagras de la rejilla de cocción y el plato difusor
deben hacerse coincidir para facilitar la aportación de
carbón durante el proceso de ahumado.
7. Cierre la tapa.
8. Cuando la barbacoa alcance la zona de ahumado en
el termómetro (H), coloque la palanca de ventilación
de la cuba en la posición de ahumado (I) y gire el
regulador RAPIDFIRE (J) según corresponda para
mantener la temperatura de ahumado recomendada.
9. Comience a cocinar. Consulte los tiempos de cocción
recomendados en la receta.
Reposición de combustible
Agregue carbón según sea necesario para mantener la
temperatura en la zona de ahumado.
Cuando haya terminado de cocinar
Cierre el regulador y los orificios de ventilación de la
cuba para apagar el carbón.
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A
C
B
D
E
G
F
H
I
J