Métodos De Cocción: Calor Indirecto - Weber Summit Guia Del Propietario

MÉTODOS DE COCCIÓN: Calor indirecto
COCCIÓN CON CALOR INDIRECTO
Use el método indirecto para cocinar piezas de carne
gruesas que requieran un tiempo de cocción superior a
20 minutos o alimentos tan delicados que la exposición
directa al calor pudiera secarlos o quemarlos (como
asados, piezas de pollo con hueso, pescados enteros,
filetes de pescado delicados, pollos o pavos enteros, o
costillas). El calor indirecto se puede usar también para
terminar de cocinar alimentos muy gruesos o cortes con
hueso previamente dorados o tostados con calor directo.
Con calor indirecto, el calor se puede dirigir hacia ambos
lados de la barbacoa (A) o sólo hacia uno de ellos. En
este caso, el alimento debe colocarse en la parte de
la rejilla de cocción en la que el carbón no lo calienta
directamente.
El calor radiante y el calor conductivo siguen estando
presentes, pero no con tanta intensidad. Sin embargo,
cuando la tapa está cerrada (como debe ser), se genera
además otro tipo de calor: calor por convección. La
temperatura aumenta y el calor se refleja en la tapa y las
superficies interiores de la barbacoa, circulando para
cocinar el alimento lenta y uniformemente por todas partes.
El calor por convección no dora la superficie del alimento,
como sucede en el caso del calor radiante y el calor
conductivo. En su lugar, lo cocina más despacio y hasta
el centro, como si se tratase de un horno.
Preparación de la barbacoa para
cocción indirecta
1. Coloque el anillo de soporte central (B) en la posición
intermedia de la cuba e inserte entonces la rejilla de
combustible (C) en el anillo de soporte central.
2. Vierta carbón en las cestas CHAR-BASKET y
colóquelas en la rejilla de combustible, justo encima
de la punta del tubo del quemador (D). Sitúe las
cestas CHAR-BASKET en paralelo con el tubo del
quemador.
3. Encienda el carbón. Consulte la sección "ENCENDIDO
DEL QUEMADOR: Uso del sistema de encendido por
gas SNAP-JET".
Nota: La tapa, los reguladores y los orificios de ventilación
deben permanecer abiertos durante el encendido del
carbón con gas.
4. Use manoplas o guantes de barbacoa con nivel 2 o
superior de resistencia al calor por contacto según
la norma EN 407. Usando unas pinzas largas, empuje
las cestas CHAR-BASKET para situarlas a ambos
lados del alimento (E).
Nota: Se recomienda colocar una bandeja de goteo
desechable entre las cestas CHAR-BASKET para recoger
los jugos y simplificar la limpieza posterior.
Nota: Esta barbacoa posee espacio de cocción suficiente
como para cocinar directa e indirectamente a la vez.
Situando las cestas CHAR-BASKET a un lado de la barbacoa,
es posible cocinar directamente sobre ellas y usar el otro
lado de la rejilla de cocción para hacerlo indirectamente.
5. Coloque la rejilla de cocción en la posición superior
de la cuba (F).
6. Cierre la tapa y abra completamente el regulador
RAPIDFIRE (G).
7. Precaliente la rejilla de cocción durante,
aproximadamente, 7-10 minutos, o hasta que la
barbacoa alcance la temperatura deseada.
8. Cuando la rejilla de cocción se haya precalentado,
límpiela usando un cepillo de barbacoa con cerdas
de acero inoxidable (H).
Nota: Use un cepillo de barbacoa con cerdas de acero
inoxidable. Sustituya el cepillo si encuentra cerdas
desprendidas en la rejilla de cocción o el propio cepillo.
9. No cocine antes de que el combustible adquiera una
capa de ceniza. Consulte los tiempos de cocción y
temperaturas recomendados en la receta. Use el
termómetro para mantener la temperatura deseada.
Gire el regulador superior para aumentar o reducir
el calor en el interior de la bola.
A
B
C
Carbón necesario para calor indirecto
Briquetas de carbón WEBER Briquetas de carbón
Briquetas a
agregar por
Briquetas para cada hora Briquetas para
la primera hora adicional la primera hora
(por lado) (por lado) (por lado)
20 briquetas 7 briquetas 20 briquetas
(1 cubeta) (0,5 cubetas) (0,5 cubetas)
* Use la cubeta medidora incluida con la barbacoa para medir las cantidades de carbón.
F
G
D
Carbón vegetal de haya*
Briquetas a Carbón a
agregar por agregar por
cada hora Carbón para la cada hora
adicional primera hora adicional
(por lado) (por lado) (por lado)
7 briquetas 1 cubeta
1 puñado
(0,25 cubetas) (0,36 kg)
ES
E
H
Carbón vegetal de madera mixta*
Carbón a agregar
Carbón para la por cada hora
primera hora adicional
(por lado) (por lado)
0,75 cubetas 1 puñado
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