Métodos De Cocción: Calor Directo - Weber Summit Guia Del Propietario

MÉTODOS DE COCCIÓN: Calor directo
La barbacoa SUMMIT Charcoal permite cocinar usando
tres métodos: cocción directa, cocción indirecta y
ahumado. Antes de continuar, determine el método
de cocción más adecuado y siga las instrucciones de
cocción correspondientes descritas en esta guía del
propietario.
COCCIÓN CON CALOR DIRECTO
Use el método directo para cocinar alimentos tiernos de
pequeño tamaño que requieran menos de 20 minutos de
cocción (como hamburguesas, filetes, chuletas, kebabs,
piezas de pollo sin hueso, filetes de pescado, marisco y
verduras en rodajas).
Al cocinar con calor directo, el fuego se sitúa justo bajo
el alimento (A). La superficie se dora, se desarrollan
los sabores y texturas, y tiene lugar una deliciosa
caramelización mientras el alimento se cocina hasta el
centro.
El fuego directo genera calor radiante y calor conductivo.
El calor radiante que desprende el carbón cocina
rápidamente la superficie más cercana al mismo
de los alimentos. Entretanto, el fuego calienta las
varillas de la rejilla de cocción, que transmiten el calor
directamente a la superficie de los alimentos y crean
esas inconfundibles marcas de parrilla tan apetitosas.
Preparación de la barbacoa para
cocción directa
1. Coloque el anillo de soporte central (B) en la posición
intermedia de la cuba e inserte entonces la rejilla de
combustible (C) en el anillo de soporte central.
2. Amontone el carbón en la rejilla de combustible,
justo encima de la punta del tubo del quemador (D).
3. Encienda el carbón. Consulte la sección "ENCENDIDO
DEL QUEMADOR: Uso del sistema de encendido por
gas SNAP-JET".
Nota: La tapa, los reguladores y los orificios de ventilación
deben permanecer abiertos durante el encendido del
carbón con gas.
4. Use manoplas o guantes de barbacoa con nivel
2 o superior de resistencia al calor por contacto
según la norma EN 407. Usando unas pinzas largas
o un rastrillo para carbón, distribuya el carbón
uniformemente por la rejilla de combustible
(E). Asegúrese de que el combustible encendido
permanezca en contacto con el que no se haya
encendido todavía.
5. Coloque la rejilla de cocción en la posición superior
de la cuba (F).
6. Cierre la tapa y abra completamente el regulador
RAPIDFIRE (G).
7. Precaliente la rejilla de cocción durante,
aproximadamente, 7-10 minutos, o hasta que la
barbacoa alcance la temperatura deseada.
8. Cuando la rejilla de cocción se haya precalentado,
límpiela usando un cepillo de barbacoa con cerdas
de acero inoxidable (H).
Nota: Use un cepillo de barbacoa con cerdas de acero
inoxidable. Sustituya el cepillo si encuentra cerdas
desprendidas en la rejilla de cocción o el propio cepillo.
9. No cocine antes de que el combustible adquiera una
capa de ceniza. Consulte los tiempos de cocción y
temperaturas recomendados en la receta. Use el
termómetro para mantener la temperatura deseada.
Gire el regulador superior para aumentar o reducir
el calor en el interior de la bola (I).
Cuando haya terminado de cocinar
Cierre el regulador y los orificios de ventilación de la
cuba para apagar el carbón.
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A
B
C
E
Carbón necesario para calor directo
Briquetas de carbón WEBER
45 briquetas (2,25 cubetas) 50 briquetas (1,25 cubetas)
* Use la cubeta medidora incluida con la barbacoa para medir las cantidades de carbón.
F
D
I
Briquetas de carbón Carbón vegetal de haya*
3,5 cubetas (1,27 kg)
G
H
Carbón vegetal de
madera mixta*
2,5 cubetas