Chef'sChoice 130 Instrucciones página 16

Comment Comprendre le poSte d'aIguISage
polYValent modele 130 de Chef'sChoice
Le Poste d'Aiguisage unique modèle 130 de Chef'sChoice
en fonction de son utilisation ; que celle-ci soit la préparation de mets gastronomiques, la boucherie,
l'apprêtage de gibier ou le filetage de poissons. Vous pouvez aiguiser des couteaux à lame lisse et à
lame crantée. Ce Poste d'Aiguisage
de précision par disque conique recouvert de fines particules abrasives de diamant à 100%, une
phase d'affilage de précision révolutionnaire et une phase de polissage/finition qui utilise des disques
abrasifs flexibles brevetés. Ces phases peuvent être utilisées dans des ordres différents pour vous
offrir soit des tranchants étonnamment aiguisés et lisses pour permettre un découpage et une
présentation sans effort, soit des tranchants avec un degré de 'mordant'. Vous trouverez que ce
'mordant' peut beaucoup vous aider pour le découpage difficile de nourritures fibreuses, de viandes,
de légumes à tiges, pour l'apprêtage de gibier ou les tâches ménagères telles que le découpage de
carton, de cuir, de moquette, etc. Les sections ci-dessous décrivent les procédures générales pour un
affûtage optimal dans chaque phase et suggèrent comment optimiser le tranchant de vos couteaux
pour chaque utilisation.
A moins que vous ne fassiez beaucoup de découpage de matières robustes vous n'aurez que
rarement besoin d'utiliser la phase 1. Un des avantages les plus importants du Poste d'Aiguisage
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Professionnel de Chef'sChoice
aussi souvent que nécessaire avec peu d'usure par comparaison avec les méthodes d'aiguisage plus
anciennes.
Comme le Poste d'Aiguisage Professionnel
ment le tranchant parfaitement adapté à chaque utilisation. Toutefois, le modèle 130 est conçu pour
créer aisément 3 types de tranchants aussi prisés que différents selon les descriptions ci-dessous :
1. L'ultime tranchant lisse
Pour créer un tranchant étonnamment aiguisé et durable, meilleur que les tranchants convention-
nels formés en usine, vous n'aurez besoin d'utiliser que les phases 1 et 3. Dans ce processus à deux
stades, le tranchant est d'abord affûté avec des disques 100% diamants et ensuite doucement poli
avec des particules abrasives ultrafines pour un tranchant pouvant couper un seul cheveu, parfait
pour préparer des plats décoratifs et pour le découpage de précision de mets plus délicats.
2. Tranchants affilés professionnellement
Le poste d'aiguisage incorpore les dernières percées de Chef'sChoice
précise pour affiler le tranchant aiguisé pour un résultat meilleur que professionnel.
Le tranchant est d'abord affûté à la phase 1 et ensuite affilé à la phase 2 suivant un angle ex-
trêmement précis et contrôlé pour créer un tranchant microscopiquement dentelé (affilé), du genre
préféré par les professionnels pour les aliments plus fibreux.
3. Tranchant affilé et poli
Pour ceux qui préfèrent l'ultime tranchant affilé, le tranchant affilé préparé aux phases 1 et 2 peut
être rapidement passé par la phase 3 une fois de chaque coté de la lame par pour affiner et rehausser
son (voir la page 36).
Le poste d'aiguisage professionnel est muni d'un tampon de dressage manuel en diamant qui
peut être utilisé pour nettoyer toute accumulation de nourriture ou pour retirer des débris sur la sur-
face abrasive ultrafine des disques de polissage/finition de la phase 3.
Nous vous conseillons vivement de toujours soigneusement nettoyer vos couteaux avant de les
aiguiser. Il ne devrait pas être nécessaire de dresser ces disques avant plusieurs mois à un an. Vous
n'aurez besoin d'utiliser cette méthode pratique décrite dans un des paragraphes ci-dessous que si
vous constatez une baisse significative de l'efficacité du polissage de la phase 3.
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innovateur à trois (3) phases comprend une phase d'affûtage
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est que vous pouvez affiler et polir vos couteaux comme des rasoirs
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est extrêmement polyvalent, vous trouverez rapide-
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est conçu pour aiguiser chaque couteau
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– une méthode aisée et
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