Chef'sChoice 130 Instrucciones página 19

S'il n'y a pas de bavure, faites un (1) passage supplémentaire dans les fentes gauche et droite de
la phase 1 avant de passer à la phase 3. La bavure se formera plus facilement si le passage est plus
lent. Passez à la phase 3 uniquement après avoir confirmé la présence d'une bavure.
Phase 3 : En général seulement 2 paires de passages dans la phase 3 seront nécessaires pour
obtenir un fil tranchant comme un rasoir. Comme pour la phase 1, faites passer le couteau alterna-
tivement par les fentes gauche et droite (figure 6) en tirant le couteau à travers les fentes à la même
vitesse que pour la phase 1.
Des passages supplémentaires dans la phase 1 raffineront davantage le tranchant pour créer
un fil particulièrement désirable pour les mets gastronomiques. Un nombre inférieur de passages en
phase 3 pourrait être préférable si vous désirez couper des aliments fibreux.
Réaiguisage : réaiguisez les couteaux à lame lisse lorsqu'il vous convient en utilisant uniquement
la phase 3. Lorsque cette phase ne réaiguise pas le couteau rapidement, repassez par la phase 1 et
effectuez une ou deux paires de passages alternés. Retournez ensuite à la phase 3 où généralement
il ne vous faudra que deux paires de passages pour obtenir un tranchant affilé comme un rasoir sur
le couteau. Vous découvrirez qu'il n'est pas nécessaire d'utiliser la phase 1 pour réaiguiser le couteau
à moins que celui-ci ne se soit excessivement émoussé.
dreSSage deS dISQueS de fInItIon/polISSage de la phaSe 3
Le Poste d'Aiguisage Professionnel
de nettoyer/dresser manuellement les disques de finition/polissage de la phase 3. Si ces disques de-
viennent enduits de graisse, de nourriture ou de débris d'aiguisage, ils peuvent être nettoyés et remis
en forme en faisant fonctionner le levier manuel à l'arrière de l'aiguiseur. Comme l'illustre la figure
7, ce levier est situé dans une niche dans le coin inférieur gauche lorsque vous observez l'arrière du
poste d'aiguisage. Pour activer l'outil de nettoyage/dressage, assurez-vous que l'appareil est allumé
et appuyez vers la gauche ou vers la droite pendant 3 secondes sur le petit levier. Lorsque le levier
est déplacé dans un sens, l'outil de dressage nettoie et reforme la surface active d'un des disques de
finition/polissage. En déplaçant le levier dans l'autre sens, vous pouvez nettoyer l'autre disque.
Utilisez cet accessoire de nettoyage/dressage uniquement si la phase 3 ne semble plus finir/polir
correctement ou s'il faut trop de passages pour obtenir un fil tranchant comme un rasoir. Cet outil
retire le matériau de la surface des disques de la phase 3 et par conséquent, s'il est excessivement
utilisé, il enlèvera une trop grande partie de la surface abrasive, ce qui usera les disques prématuré-
ment. Au cas où ceci se produirait, il sera nécessaire de faire remplacer ces disques à l'usine. Si vous
nettoyez vos couteaux régulièrement avant de les aiguiser vous n'aurez besoin de nettoyer ou de
dresser les disques de la phase 3 qu'une fois par an ou moins.
Faire glisser les doigts
perpendiculairement
au tranchant
Figure 5. La bavure peut être décelée en faisant glisser
les doigts perpendiculairement au tranchant en les
éloignant du tranchant. Faites attention! Voir le texte.
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de Chef'sChoice
Figure 6. Insérer la lame dans la fente gauche de la
phase 3. Alterner entre la fente gauche et la fente droite.
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est muni d'un accessoire intégré permettant