Chef'sChoice 130 Instrucciones página 33

tare in modo significativo il processo di condizionamento del filo. Una volta ruotata l'astina, nuove
superfici dell'acciarino sono disponibili sia nella fessura sinistra che in quella destra. Un'estensione
a molla fuoriesce dall'estremità della molla di ritenzione del coltello e scatta in una scanalatura
superficiale nel cappuccio in cima all'astina acciarino. Quando è necessario usare una nuova super-
ficie sull'acciarino, ruotate la fessura di uno scatto in senso antiorario. Con questa procedura, sono
disponibili circa 28 paia di aree di affilatura con acciarino nel corso della durata utile dell'astina. Poi-
ché il filo del coltello può essere tirato su una determinata coppia di aree sulle astine svariate migliaia
di volte prima che l'usura pregiudichi la velocità o la precisione della formazione del filo, le astine non
dovranno essere ruotate con molta frequenza, e possono durare un'intera vita con l'uso domestico
normale. Astine sostitutive cono comunque disponibili presso la EdgeCraft Corporation.
CreaZIone del fIlo affIlato profeSSIonalmente Con aCCIarIno
Il filo affilato con acciarino viene creato semplicemente affilando dapprima la lama in modo normale
nella Fase 1 e poi affilandola con acciarino nella Fase 2. Le guide angolate accuratissime nella Fase
1 e nella Fase 2 sono impostate esattamente agli angoli ottimali per assicurare lo sviluppo rapido e
completo del filo ottenuto con acciarino. Sottili scanalature microscopiche vengono successivamente
create nella Fase 2 mentre vengono nel contempo mantenute la geometria e l'affilatura create nel
processo di affilatura della Fase 1.
Fase 1. Affilare completamente la lama nella Fase 1 come descritto nella precedente sezione e riassunto
di seguito.
a. Tirare lentamente la lama attraverso la fessura sinistra della Fase 1. Ripetere tirando la lama
attraverso la fessura destra della Fase 1.
b. Ripetere il procedimento (a) qui sopra tirando di nuovo il coltello attraverso le fessure sinistra
e destra della Fase 1. Controllare il filo della lama per assicurare che si sia formata completa-
mente una bava lungo l'intero filo (vedere le Figure 4 e 5). Passare quindi alla Fase 2.
Fase 2. Affilare il filo con acciarino nella Fase 2.
Spostate la lama in avanti sopra la fessura sinistra della Fase 2 e inseritela fra il piano di guida
e la molla di ritenzione della lama (vedere la Figura 8), il più vicino possibile al nodo o al manico.
La faccia della lama deve trovarsi a stretto contatto con il piano di guida. Tirate la lama verso di voi
mentre la premete leggermente verso il basso, in modo che il filo entri bene a contatto con l'astina
dell'acciarino (NOTA: l'astina acciarino in miniatura è stazionaria e non è alimentata). Assicuratevi che
il filo mantenga un contatto costante con l'astina acciarino, dal ma-nico fino alla punta della lama.
Ripetete questa procedura eseguendo un passaggio completo nella fessura destra opposta, fra la sua
guida e la molla. Dovreste ripetere questo movimento eseguendo coppie alternate di trazioni finché il
filo non risulta completamente condizionato.
Per sviluppare un buon filo, avrete bisogno di eseguire solo circa 10 paia di trazioni alternate.
L'esecuzione di un numero superiore di trazioni affina ulteriormente il filo e rimuove pressoché tutti i re-
sidui di bava lasciati dalla pre-affilatura. Vedrete che il vostro coltello taglierà ora in modo straordinario.
rIaffIlatura del fIlo affIlato Con aCCIarIno
Ogni volta che i vostri coltelli sembrano perdere la loro "presa" o risultano leggermente smussati,
potete ripristinare il filo alle sue prestazioni precedenti con solo 10 paia circa di trazioni alternate nella
Fase 2. Dovrete eseguire un numero maggiore di trazioni solo se avete usato il coltello intensamente
per un lungo periodo di tempo. Riaffilate con pietra il filo nella Fase 1 quando ritenete che richieda
troppo tempo (troppi passaggi) per ripristinare il filo alle prestazioni iniziali nella Fase 2.
Poiché sarete in grado di ristabilire la microstruttura lungo il filo affilato con acciarino dei vostri
coltelli così facilmente e così frequentemente prima che sia necessario riaffilare il filo con pietra,
scoprirete che i vostri coltelli dureranno più a lungo. Gli acciarino convenzionali, che non presentano il
controllo dell'angolatura, nelle mani della maggior parte delle persone creano la formazione di un filo
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