Chef'sChoice 130 Instrucciones página 41

cuando note que ha disminuido la calidad del pulido en la Etapa 3 tendrá que utilizar esta
conveniente función que se describe más adelante en otra sección.
Cada etapa del Sharpening Station (Figura 1) posee muelles-guía elastoméricos que
mantienen la hoja de su cuchillo contra los planos precisamente angulados en las ranuras que
están a la derecha y la izquierda de cada etapa. A menos que usted utilice hojas especiales
que se deban afilar de un solo lado (como las hojas Kataba japonesas), deseará afilar ambos
lados de la hoja utilizando las dos ranuras de cada etapa. Esto permitirá que las dos facetas de
la hoja tengan igual tamaño y que el filo corte siempre en forma derecha.
Cuando utilice cualquiera de las etapas para afilar cuchillos, pase la hoja en forma secuen-
cial y alternada por ambas ranuras de la etapa. Siempre introduzca los cuchillos por el frente
del afilador (el botón de encendido orientado hacia usted). Sostenga la hoja horizontalmente y a
nivel, bájela entre el muelle de plástico y la guía y tire de ella hacia usted a una velocidad con-
stante mientras entra en contacto con los componentes de afilado, acerado o alisado. Se sentirá
y escuchará el contacto entre la hoja y los componentes. Siempre mueva la hoja continuamente
en cada etapa, sin detenerse a medio camino. Se recomienda realizar un movimiento constante
de aproximadamente 4 segundos por recorrido para una hoja de veinte (20) cm (8 pulgadas). El
tiempo de recorrido puede ser menor para hojas más cortas y mayor para hojas más largas.
Nunca use el afilador desde el lado posterior.
Aplique apenas la presión necesaria para afilar o acerar a fin de asegurar un contacto
uniforme y consistente entre la hoja y los discos abrasivos o el microacero en cada recorrido. No
hace falta aplicar presión adicional ya que no acelerará el proceso de afilado. Tenga cuidado de
no cortar el alojamiento de plástico, pero si lo corta accidentalmente, el afilador no perderá sus
cualidades ni dañará el filo de sus cuchillos.
La Figura 1 identifica cada una de las tres etapas, las cuales se describen más detallada-
mente en las siguientes secciones.
lea lo SIguIente anteS de ComenZar a afIlar
El afilador Chef'sChoice
de filo fino o aserrado y para acerar hojas de filo fino.
Nota: Afile hojas aserradas utilizando solamente en la Etapa 3. Consulte la sección
titulada "Procedimientos para afilar hojas aserradas" para obtener detalles adicionales.
proCedImIento para Crear el meJor fIlo en hoJaS lISaS
Cuando afile por primera vez encienda el afilador, quite la cubierta de la Etapa 1 y deslice cuida-
dosamente la hoja de un cuchillo por la ranura, entre la guía en ángulo que está a la izquierda de
ETAPA 1 ETAPA 2
Afilado Acerado
Botón de encendido
Figura 1. Professional Sharpening Station
InStruCCIoneS
®
Professional Sharpening Station
ETAPA 3
Alisado y pulido
Muelle-guía
elastomérico
®
Modelo 130
®
ha sido diseñado para afilar hojas
Punta
Figura 2. Cuchillo de cocina típico.
5
Mango
Empuñadura
Lomo
Filo