Chef'sChoice 130 Instrucciones página 35

1. Prima di affilare o riaffilare i vostri coltelli, puliteli sempre per eliminare tutti gli alimenti, il grasso
ed i corpi estranei. Se la lama è sporca, lavatela prima di eseguire l'affilatura.
2. Usate solo una leggera pressione verso il basso quando eseguite l'affilatura, appena sufficiente
a stabilire un contatto sicuro con il disco abrasivo.
3. Tirate sempre la lama alla velocità raccomandata e ad un passo costante per tutta la lunghezza
della lama. Non interrompete momentaneamente né fermate mai il movimento della lama
quando è a contatto con i dischi abrasivi.
4. Alternate sempre le trazioni nella fessura destra e in quella sinistra (in qualsiasi Fase vi
troviate). Le lame specializzate giapponesi rappresentano un'eccezione a questa regola, in
quanto vengono affilate principalmente su un lato (quello smussato) della lama.
5. Il filo della lama del coltello, durante l'affilatura, va tenuto in una posizione a livello con la
sommità del banco o del tavolo. Per affilare la lama vicino alla punta di una lama ricurva,
sollevate leggermente il manico man mano che vi avvicinate alla punta, in modo che il filo che
viene affilato venga mantenuto "a livello" con il tavolo.
6. Se usate l'affilatore correttamente, vedrete che potrete affilare l'intera lama fino ad una distanza
1
di soli 3 mm ( /
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dell'affilatore Chef'sChoice
mente importante quando si affilano coltelli da chef nei quali occorre affilare l'intera lunghezza
della lama per mantenere la curvatura della linea del filo. Se i vostri coltelli da chef presentano
un pesante nodo accanto al manico che si estende fino al filo, una molatrice commerciale può
modificare o rimuovere la porzione inferiore del nodo in modo che non interferisca con l'azione
di affilatura, permettendovi di affilare l'intera lunghezza della lama.
7. Per aumentare la vostra destrezza con l'affilatore Chef'sChoice
rilevare una bava lungo il filo (come descritto più sopra). Sebbene potreste essere in grado di
affilare bene anche senza usare questa tecnica, essa costituisce il modo migliore e più veloce
per determinare quando avete eseguito un'affilatura sufficiente nella Fase 1. Questo vi aiuterà
ad evitare di affilare eccessivamente i vostri coltelli e ad assicurare dei fili straordinari ogni
volta che li affilate. Tagliare un pomodoro o un pezzo di carta è un comodo modo di verificare
l'affilatura della lama.
8. Non tentate di usare la Professional Sharpening Station
dei coltelli di ceramica o delle forbici.
9. Scoprirete di poter raggiungere un'affilatura superiore a quella di fabbrica, o di poter mettere un
filo ottenuto con acciarino su una varietà di coltelli di metallo, indipendentemente dal loro
marchio, fra cui coltelli Wüsthof, Henckels, Sabatier, Chicago Cutlery, Lamson and Goodnow,
Global, Russel Harrington, Forshner, Chef'sChoice, Messermeister, Mundial, Viking, Cuisinart,
Kitchen Aid e tanti, tanti ancora.
10. Tenete le vostre dita sempre lontane dal filo della lama.
NON si richiede alcuna lubrificazione delle parti in movimento, del motore, dei cuscinetti o delle
superfici affilanti. Non c'è bisogno di acqua né di abrasivi. La superficie esterna dell'affilatrice
può essere pulita passandovi sopra con cautela un panno morbido inumidito. Non usate detergenti
né abrasivi.
Una volta all'anno, o a seconda della necessità, potete rimuovere la polvere di metallo che si
accumula all'interno dell'affilatore a seguito delle affilature ripetute. Togliete il piccolo coperchio
rettangolare per la pulizia sulla parte inferiore dell'affilatrice. (Vedere la Figura 11.) Vedrete che le
SuggerImentI
di pollice) dal nodo o dal manico. Questo rappresenta un importante vantaggio
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Modello 130 rispetto ad altri metodi di affilatura, ed è particolar-
normale manutenZIone
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per affilare con pietra o con acciarino
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Modello 130, imparate a