Chef'sChoice 130 Instrucciones página 34

arrotondato e smussato dopo alcuni usi, rendendo necessario affilare con pietra il filo più frequent-
emente e riducendo così la durata utile del coltello.
La Professional Sharpening Station
Potete affilare con acciarino i coltelli di tipo giapponese Kataba a smussatura singola. Tuttavia, poiché
il filo su un lato di questi coltelli non è smussato, otterrete i risultati migliori applicando una pressione
leggermente inferiore quando sottoponete ad affilatura quel lato del filo.
proCedura per luCIdare un fIlo affIlato Con aCCIarIno
Sebbene il filo professionale affilato con acciarino preparato nelle Fasi 1 e 2 come descritto sopra risulti
molto affilato, è possibile aumentare ulteriormente l'affilatezza del filo con una singola trazione molto
veloce attraverso i dischi di affilatura su coramella della Fase 3. Poiché gli angoli di affilatura delle Fasi 2 e
3 sono molto vicini, le micro-scanalature possono esserelegermente lucidate nella Fase 3 senza tuttavia
rimuoverle. Tenete presente, tuttavia, che l'azione di affilatura su coramella della Fase 3 rimuove le micro-
scanalature se il contatto nella Fase 3 dura troppo a lungo. Eseguendo una veloce (2 secondi) trazione
attraverso la fessura sinistra seguita da una veloce (2 secondi) trazione attraverso la fessura destra della
Fase 3 si può semplicemente aumentare, o "lucidare" il filo ottenuto con l'affilatura con acciarino.
Attenzione: se eseguite delle trazioni più lente attraverso la Fase 3, o ne eseguite più di una per
fessura, questo rimuove completamente le scanalature microscopiche sviluppate durante la fase di
affilatura con acciarino nella Fase 2. In tal caso, riaffilare con pietra nella Fase 1 per sviluppare una
bava completa lungo il filo, e ripetere i procedimenti di affilatura con acciarino nella Fase 2.
Riaffilatura del filo affilato con acciarino e lucidato Affilate il coltello con l'acciarino nella
Fase 2 con 10 paia di trazioni alternate. Ogni seconda o terza volta che riscontrate di dover affilare
con acciarino i vostri coltelli, fate seguire la procedura di affilatura con un (1) paio di trazioni alternate
molto rapide nella Fase 3.
proCedura per affIlare le lame a Sega
Le lame a sega sono simili a piccole seghe con depressioni dentellate ed una serie di denti appuntiti.
Nell'uso normale, sono i denti appuntiti ad eseguire la maggior parte delle operazioni di taglio.
Lame a sega di tutti i tipi possono essere affilate nell'affilatrice Chef'sChoice
Tuttavia, usate solo la Fase 3 (Figura 10), che raddrizza, riallinea e affila i denti delle scanalature e svi-
luppa microlame lungo il filo di questi denti. Di solito sono sufficienti da cinque (5) a dieci (10) coppie
di trazioni alternate nella Fase 3. Se il coltello è molto smussato, ne occorrerà un numero superiore.
Poiché le lame a sega sono strutture, appunto, simili alle seghe, i loro fili non appariranno
mai così "affilati" come quelli di un coltello a filo liscio. Tuttavia, la loro struttura dentata con-
tribuisce a rompere la superficie di alimenti duri e con crosta, e a penetrare in altri materiali,
come ad esempio il cartone.
proVa dell'affIlateZZa del fIlo
Per verificare periodicamente l'affilatezza e la
capacità di taglio del vostro filo sottile o affilato
con acciarino, tenete un foglio di carta per il suo
margine e tagliate con cautela tale foglio ad una
piccola (ma pur sempre sicura) distanza dal vostro
dito. Un filo affilato eseguirà un taglio omogeneo
senza strappare la carta.
Oppure, potete provare con un pomodoro. Il
coltello dovrebbe penetrare attraverso la buccia
del pomodoro e attraversarlo alla prima passata
senza che si debba applicare pressoché alcuna
forza al coltello. Questa prova funziona bene
anche per le lame a sega.
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non è concepita per affilare con acciarino i fili di lame a sega.
Figura 10. Affilare con pietra le lame a sega solo nella
Fase 3. (Vedere le istruzioni).
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Modello 130.