Graef Chef'sChoice CC120 Manual De Instrucciones página 20

dans la fente droite de la 1ère cellule et de la même manière tirer le couteau vers soi.
Pour s'assurer que la lame a été bien affûtée sur toute sa longueur, la rentrer à partir de
la mitre ou du manche et tirer sur le couteau à vitesse constante jusqu'à ce que la
pointe sorte de la fente. Faire une nombre égal de passes dans chaque cellule en
utilisant la fente droite et la fente gauche en alternance pour que les faces de coupe
restent symétriques. En règle générale, une passe dans les deux fentes (gauche et
droite) de la 1ère cellule suffit. Passer ensuite la 2e Étape.
2e Étape - En suivant les directives de la 1ère Étape, affûter la lame dans la 2e
cellule. Passer une fois la lame dans la fente gauche de la 2e cellule (figure 4), puis
une fois dans la fente droite (figure 5). La passe d'une lame de 20 cm dure environ 4
secondes. Celle d'une lame plus courte 2 ou 3 secondes et celle d'une lame longue,
6 secondes. Avant de passer à la 3e Étape , s'assurer qu'il existe une bavure (voir la
figure 6) sur le tranchant. Passer doucement l'index en travers du tranchant , comme
l'illustre la figure 7 ci-dessus. (Pour ne pas se couper, éviter de passer l'index sur le
tranchant). La bavure apparaît sur le côté droit de la lame si la dernière passe a été
effectuée dans la fente droite, et inversement. On appelle bavure une mince crête ou
rugosité apparaissant sur le tranchant. L'autre côté de la lame ne présente pas de ba-
vure et est très lisse. Passer la 3e Étape si le tranchant présente une bavure. Attention :
Tirer le couteau vers soi après avoir re tré la lame dans la fente. Ne jamais pousser sur
le couteau. Appuyer juste assez pour que la lame repose bien sur la meule abrasive.
Il n'est pas nécessaire d'appuyer davantage; cela n'accélérera pas l'opération. S'il
n'y a pas de bavure, passer la lame une autre fois dans la fente droite et dans la fente
gauche de la 2e cellule avant de passer à la 3e Étape. Les passes lentes favorisent la
création d'une bavure. Passer à la 3e Étape après avoir trouvé la bavure. (D'habitude,
on fait une bavure en passant le couteau dans la 1ère cellule. Il n'est pas nécessaire
d'en faire une à la 1ère étape à moins qu'on veuille passer directement à la 3e Étape,
comme il a été mentionné précédemment. Il est toujours préférable d'avoir une bavure
sur le tranchant avant de passer à l'étape du polissage (3e Étape).
Si la lame est très émoussée, il sera peut-être nécessaire de la repasser plusieurs fois
dans la 2e cellule, ou de la passer deux fois dans la 1ère cellule, puis de recommenc-
er la 2e Étape avant de passer la 3e Étape.
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Figure 3. I ève cellule: Insertion de la lame
entre le guide gauche et le ressort en élas-
tomère. Alterner dans les fentes gauche et
droite.