Graef Chef'sChoice CC120 Manual De Instrucciones página 44

rar de ella hacia usted. No empuje nunca la hoja en sentido contrario. Apli-
que solo la presión necesaria hacia abajo para mantener el contacto con el
disco de diamante. Aplicar más presión no mejorará el proceso de afilado.
Para asegurarse de que se ha afilado toda la hoja, insértela en la posición más próx-
ima posible al mango y tire de ella a velocidad constante hasta que salga la punta
de la ranura. Haga un número igual de pasadas alternas en las ranuras izquierda y
derecha con objeto que las facetas del corte sean simétricas. Por lo general, encon-
trará suficiente una sola pasada en cada ranura (izq. y dcha.) de la Fase 1. Entonces
podrá pasar a la Fase 2.
Fase 2: El mismo procedimiento descrito para la Fase 1 servirá para afilar la hoja en
la Fase 2.
Pase la hoja una vez por la ranura izquierda de la Fase 2 (figura 4) y una vez por la
ranura derecha (figura 5). Tome el mismo tiempo aproximado que en la operación
anterior para cada pasada (unos 4 segundos para una hoja de unos 20 cm. – 6
segundos para los mayores y 2-3 segundos para los más cortos). Antes de pasar a la
Fase 3, asegúrese de que existe una rebaba (figura 6) a lo largo de toda la hoja, en
un lado del corte. Para comprobarlo, pase el dedo índice cuidadosamente a través
de la hoja y hacia fuera del corte, como se indica en la figura. No pase el dedo a lo
largo del filo para evitar cortarse. Si la última pasada la hizo en la ranura derecha, la
rebaba aparecerá solo en el lado derecho de la hoja y viceversa. Esta rebaba se
aprecia como una cresta o prolongación curva y rugosa del filo. En comparación, el
lado opuesto se nota muy suave. Una vez que la rebaba ha aparecido, proceda con
la Fase 3. Si aún no ha aparecido la rebaba, de una pasada adicional en las ranuras
izquierda y derecha de la fase 2 antes de continuar. Pasadas lentas ayudan a desar-
rollar la rebaba. Ocasionalmente, le aparecerá rebaba en la Fase 1. No debe darle
importancia a esto a menos que, como verá más adelante, trate de evitar la Fase 2
e ir directamente a la Fase 3. Es siempre deseable obtener la rebaba en el filo antes
de proceder al asentado en la Fase 3. Si el cuchillo está muy embotado, pueden ser
necesarias pasadas adicionales en la Fase 2. También puede dar un par de pasadas
en la Fase 1, repetirlas en la Fase 2 y pasar entonces a la Fase 3.
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Figura 3. Fase 1, insertando la hoja en la
ranura entre el piano-guia y la guía-muelle.
Alternar las ranuras izquierda y derecha.