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Asar en olla
Tipos magros de carne se asan mejor dentro de una olla con la tapa
puesta (p.ej. asado de ternera y estofado con vinagre, estofado de vaca
o carne congelada). De ese modo la carne queda más jugosa.
Es posible utilizar cualquier olla (de acero, esmaltada, de hierro fundido
o de vidrio) que carezca de asas de madera o de plástico y que sea
resistente al calor.
Si se utiliza una olla romana, se deben observar las indicaciones del
fabricante. Le recomendamos el siguiente desarrollo:
– Enjuagar la olla con agua o colocar algo de grasa.
– Freír el asado ya preparado (aderezado) en la superfi cie de cocción.
– Colocar en la olla el asado. Colocar la tapa y depositar en el horno frío
sobre la parrilla.
Seleccione la receta o la función de cocinado Calor Superior con turbina
o
a 180-200° C.
Asar seleccionando funciones de cocinado
Al asar con la termosonda de asado la duración de la cocción es
determinada de modo automático, por lo que en tal caso no hay que
tener en cuenta las indicaciones siguientes.
¡Los programas y los datos de las tablas se refi eren a un horno sin
pre-calentar siempre que no se indique expresamente lo contrario!
La duración del asado depende del tipo de carne, de su calidad y de su
altura.
Para determinar su altura hay que levantar la carne ligeramente, debido
a que cae bajo su propio peso. Indicaciones al respecto se encuentran
en la tabla «Asar con programas de calentamiento»
La duración del asado para carne con capa de grasa puede aumentar
hasta el doble.
En caso de asar en el horno varias piezas pequeñas de carne o aves pe-
queñas, entonces el tiempo de asado se prolonga en unos 10 minutos
por pieza. El tiempo de asado para un pollo es p.ej. de unos 60 min.,
para dos pollos es de entre 65 a 75 minutos.
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Niveles de introducción (¡contados desde abajo!):
Como regla vale: Cuanto mayor sea el asado tanto más abajo hay que
introducir la parrilla.
Para asados grandes vale:
Aire caliente + grill
o
:
Aire caliente
:
Calor superior/inferior
:
Indicaciones relativas a las recetas de cocinado
¡Los programas y los datos de las tablas se refi eren a un horno sin
pre-calentar siempre que no se indique expresamente lo contrario!
¡Los programas de asado se adaptan automáticamente al peso de los
alimentos por cocinar, por esa razón es importante ajustar el peso
directamente después de seleccionar el programa y antes de una
eventual modifi cación de la duración de la cocción, de la temperatura
de la misma, o de la temperatura interior (ver secciones anteriores)!
Si se utilizan las recetas de cocinado
Los programas de asado están ajustados para una pieza de carne o de
pescado con un grosor de hasta un máximo de 7cm sin capa de grasa.
Seleccionar el peso apropiado y modifi car la receta, teniendo en cuenta
que:
En caso de varias piezas se prolonga la duración de la cocción.
En caso de una pieza con un grosor mayor de 7cm y un peso por de-
bajo de los 3kg la duración de la cocción aumenta por cada centímetro
unos 10 minutos en relación con el valor preajustado.
En caso de una pieza con más de 3kg la duración de la cocción se
corresponde con el valor predeterminado, ya que las diferencias se
equilibran mediante la larga duración de la cocción preajustada.
Bandeja: Nivel de introducción 2
Parrilla: Nivel de introducción 3
Bandeja: Nivel de introducción 2
Parrilla: Nivel de introducción 3
Bandeja: Nivel de introducción 2
Parrilla: Nivel de introducción 3
EEB 6550.8
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