Tabla de contenido
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Hornear con funciones de
cocinado
Aire caliente
No es preciso precalentamiento - es posible hornear a varios niveles
simultáneamente.
Alturas de introducción:
1 bandeja:
nivel de introducción 3 desde abajo
2 bandejas: niveles de introducción 1 y 4 desde abajo
Al hornear varios pasteles planos o pasteles de molde el tiempo de hor-
neado se prolonga entre 5 y 10 minutos por bandeja.
Retirar las bandejas individualmente, en conformidad con el grado de
tostado.
Hornear con aire caliente
no se hacen indicaciones para aire caliente.
Importante: En tartas con guarnición húmeda de frutas el desarrollo de
humedad es especialmente elevado. Se deberían hornear como máximo
una tarta al mismo tiempo.
Calor superior/inferior
Hornear en un nivel
Precalentamiento: Seleccione el modo de calentamiento «Aire caliente/
Calor inferior».
Los moldes de horneado de chapa negra y aluminio son especialmente
adecuados.
Aire caliente intensivo
o
Sin precalentamiento - Hornear en un nivel
Solo para tartas planas con guarnición seca como. p.ej. torta con capa
de azúcar.
Modo Pizza
Hornear en un nivel
para tartas húmedas
para pizza: precalentar
para pan: precalentar
Hornear pizza
Seleccionar el programa de horneado
– En caso de utilizar una piedra para pizzas (accesorio especial), la base
de la pizza resulta especialmente crujiente. Tiempo de precalentamiento:
¡30 min. como mínimo!
Tener en cuenta las instrucciones que se adjuntan con la piedra para
pizzas.
Receta básica de pizza
250g de harina, 20g de levadura, 1/8 I de agua templada, 3 cucharadas
soperas de aceite (de oliva), sal.
Hornear pizza sobre la bandeja de horno
– Con los ingredientes indicados preparar una masa de levadura.
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a 160° C cuando en la receta que se sigue
– Dejar reposar la masa, hasta que el volumen se haya duplicado (aprox.
30 minutos).
– A continuación amasar nuevamente algunos minutos la masa y dejar
reposar otros 15 minutos.
– Iniciar el programa de horneado
– Engrasar la bandeja del horno.
En caso de hornear una pizza redonda pequeña, introducir en este mo-
mento la bandeja del horno para precalentarla también.
– Extender la masa, colocarla sobre una bandeja del horno, modelar un
borde.
– Cubrir la masa como se desee, pero con rapidez para que no se hume-
dezca.
– Pizzas pequeñas: poner la masa sobre la bandeja precalentada.
– Después de que suene la señal introducir la bandeja en el nivel de
introducción 1.
– Después de cerrar la puerta se inicia el programa con el tiempo de
horneado de 12 minutos.
Hornear pizza en la piedra
– Preparar la masa de la pizza tal como se describe arriba.
– Colocar la piedra para pizzas sobre la parrilla e introducirla en el nivel
de introducción 1.
– Precalentar el horno con el modo de calentamiento
te unos 30 min.
– Colocar la masa sobre el elevador enharinado y cubrirla rápidamente
para que no se humedezca. La pizza cubierta no debe permanecer
demasiado tiempo sobre el elevador, pues en tal caso la masa ya no
resbala.
– Una vez fi nalizado el precalentamiento, empujar la pizza del elevador a
la piedra para pizzas caliente.
– Hornear durante 8-12 min. con los ajustes actuales.
Indicaciones relativas a la tabla:
«Valores orientativos de horneado»
En la tabla que se muestra a continuación hay una selección de pasteles y
tartas con las temperaturas, tiempos de cocción y niveles de introducción
requeridos en cada caso.
Para las temperaturas, en la mayoría de los casos, se indican rangos,
dado que la temperatura depende en gran medida de la composición de
la masa, de la cantidad y del molde empleado.
Recomendamos ajustar al principio la temperatura menor y seleccionar
una temperatura mayor sólo en el caso de que ello sea necesario, p.ej.
si se desea un dorado más intenso o si el tiempo de horneado resulta
demasiado largo.
Si no encuentra indicaciones concretas para una receta propia, oriénte-
se en las indicaciones dadas para un pastel o tarta similares.
Diferencias de altura en los alimentos pueden dar lugar a diferencias
en el dorado al principio. En tal caso no se debe modifi car la tempera-
tura ajustada. Las diferencias de dorado se igualan al cabo del tiempo
durante el proceso de horneado.
, el horno se precalienta.
a 250° C duran-
EEB 6550.8
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