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Resumen de contenidos para Chopin Rheo F4
- Página 1 Rheo F4 Modo de empleo 07/2015 20, avenue Marcellin Berthelot - Z.I. du Val de Seine www.chopin.fr 92396 Villeneuve La Garenne cedex - France...
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Página 2: Tabla De Contenido
Índice Introducción ..............................7 Instalación y puesta en marcha ......................... 10 Utilización ..............................18 Mantenimiento ............................32 ANEXO 1: tipos de curvas ..........................36 ANEXO 2: MEJORA DE LA CALIDAD DE HARINAS ....................39 ANEXO 3: PROTOCOLO CHOPIN ........................41... - Página 3 Los elementos técnicos de este manual (texto e ilustraciones) no poseen carácter contractual, su único fin es prestar asistencia para el uso del Rheo F4. La reproducción parcial o íntegra de este manual para un uso no relacionado directamente con la explotación de este aparato sin la autorización expresa de CHOPIN Technologies está...
- Página 4 Rheo F4 Modo de empleo 07/2015...
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Página 7: Introducción
1.2 Principio de funcionamiento El Rheo F4 estudia la evolución de una muestra de masa, situada en una vasija de pruebas, que se fermenta bajo los imperativos del protocolo utilizado (temperatura, peso colocado encima…). - Página 8 Rheo F4 producción gaseosa y de la producción gaseosa liberada del gas carbónico atrapado en el cartucho de cal sodada. La diferencia entre las dos curvas de producción gaseosa da como resultado la cantidad de gas carbónico que la masa ha liberado durante la prueba.
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Página 9: Características Del Aparato
Rheo F4 1.3 Características del aparato Características generales Alimentación: 220/240 Vca - 50 /60 Hz - 150 W Nivel de ruido: < 70 dB Dimensiones: Anchura x Prof x Altura : 415 x 265 x 545 mm Peso neto: 12 kg... -
Página 10: Instalación Y Puesta En Marcha
El aparato está protegido por un embalaje específico que se recomienda conservar para cualquier traslado o para cualquier devolución para revisión (reexpedición a CHOPIN Technologies o a su distribuidor). Este embalaje contiene el Rheo F4, su sistema de conexión y los diferentes accesorios. Modo de empleo 07/2015... -
Página 11: Listado De Elementos
Rheo F4 2.2 Listado de elementos El paquete del Rheo F4 contiene, además del aparato, los siguientes elementos: Recinto de fermentación Conjunto de pistón soporte estándar Cartucho de cal sodada y discos de 500 gr Cable para la computadora Cordón de alimentación... -
Página 12: Conexiones
Conectar la red utilizando el cordón de alimentación en el puerto de red (5). Conectar el cable del sensor de desplazamiento al Rheo F4 utilizando el puerto RJ (1), conectando luego el otro lado del cable al sensor de desplazamiento respetando la posición de los interruptores. - Página 13 Efectuadas las conexiones, encender el interruptor I/O. Esperar a que se instale correctamente el periférico que corresponde al Rheo F4, ello puede tomar varios minutos. En caso de instalación incompleta del piloto, pinchar en el archivo ejecutable incluido en el CD del dispositivo.
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Página 14: Instalación Del Software
Antes de la instalación del software, favor de consultar el archivo “Leer primero” disponible en la memoria USB. Insertar la llave USB, incluida con el Rheo F4, en uno de los puertos USB de la computadora. Hacer clic en el icono del software y seleccionar la instalación:... - Página 15 Rheo F4 Elegir el directorio de instalación y hacer clic en [Next] (Siguiente). Elegir la carpeta en la que aparecerá el icono en el menú iniciar y hacer clic en [Next] (Siguiente). Es posible optar por crear un icono en el escritotio marcando la casilla.
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Página 16: Condiciones De Uso
El Rheo F4 es un aparato de medición. Para poder mostrar e interpretar los resultados, debe estar conectado a un ordenador. Encender el ordenador al que está conectado el Rheo F4. Tras iniciarse el sistema operativo, abrir el software haciendo clic en el icono: El software se abre: Cerciorarse de que el aparato está... - Página 17 Rheo F4 [Conexión] Aparecerá la siguiente ventana: Seleccionar el puerto COM correspondiente a la conexión de su aparato. Si se desconoce el puerto de la conexión, intentarlos uno por uno hasta que el aparato esté conectado. Conectado el aparato, el software muestra el mensaje siguiente debajo de la ventana y activa los indicadores de estado de la máquina.
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Página 18: Utilización
Rheo F4 3 Utilización 3.1 Parámetros previos a la realización de una prueba Durante el primer uso del programa, se recomienda verificar los siguientes parámetros: los clientes, los protocolos y la configuración. Parámetros de Clientes Para acceder a los parámetros de los clientes, hacer clic en la pestaña [Archivos] y después [Clientes]. - Página 19 Rheo F4 Parámetros de los protocolos Para acceder a los parámetros de los protocolos, hacer clic en la pestaña [Archivos] y después [Protocolos]. Aparecerá la siguiente ventana Se pueden así definir sus propios protocolos haciendo clic en [Nuevo]. Introducir el nombre del cliente y después hacer clic en [OK].
- Página 20 Para acceder a los parámetros de configuración, hacer clic en la pestaña [Herramientas] y después [Configuración]. Aparece la siguiente ventana: La sección Rheo F4 (1) indica el número de serie del aparato así como la versión del software instalado. La sección Usuario (2) permite ingresar información personal como la dirección, el número de teléfono o fax, así...
- Página 21 Rheo F4 También se puede cambiar el color de las curvas haciendo clic en el botón [Color]. La ventana (a la izquierda) recapitula la lista de curvas así como su color. Al hacer clic en la casilla de color de una curva, aparece la ventana de selección de colores.
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Página 22: Preparación De Las Pruebas
Las marcas indican el límite de nivel de saturación en (Cf. 4.1 Sustitución del cartucho de cal sodada). Preparar la masa según el protocolo deseado (CHOPIN por ej. Cf. Anexo 3) colocándola luego en el fondo de la vasija y extendiéndola a mano de forma regular. -
Página 23: Comienzo De La Prueba
Rheo F4 3.3 Comienzo de la prueba Para acceder a la interfaz de la prueba, ir a la pestaña [Prueba], haciendo luego clic en [Iniciar]. También se puede acceder a la interfaz haciendo clic en: [Iniciar prueba] La ventana siguiente propone elegir el protocolo de la prueba estableciendo los principales parámetros así... -
Página 24: Control Del Desarrollo Del Test
Rheo F4 La prueba se inicia, el botón [TEST] se convierte en [STOP] y pasa del verde al rojo. El primer piloto abajo a la derecha de la ventana cambia al rojo e indica que el aparato procede a realizar la prueba. - Página 25 Para visualizar la sinóptica del proceso del test, hacer clic en el botón [Visualización] Esta ventana permite visualizar el funcionamiento del Rheo F4. Se visualiza el ciclo en curso así como la estabilidad de la temperatura, el estado de las electroválvulas…...
- Página 26 Rheo F4 3.5 Fin de la prueba y limpieza del Rheo F4 Al terminarse la prueba, el Rheo F4 lo indica a través de una ventana. Es posible guardar la prueba haciendo clic en el botón: [Guardar] Tras cada prueba, antes de realizar una nueva, es necesario limpiar el Rheo F4.
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Página 27: Análisis De Pruebas
Rheo F4 3.6 Análisis de pruebas A partir de la prueba realizada o de las pruebas guardadas, se pueden visualizar los resultados, obtener valores característicos y comparar varias pruebas entre sí. 1 Características de curvas 5 Botón [Cliente] (ver página 2 Botón [Comparación]... - Página 28 Rheo F4 Al hacer clic en el botón [Información] (3) aparecerá la información de las pruebas abiertas, tal como el protocolo utilizado, el cliente, y la versión del software y del embarcado. Al hacer clic en el botón [curvas brutas], aparecerán los puntos que han servido para trazar la curva.
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Página 29: Otras Funcionalidades
Rheo F4 3.7 Otras funcionalidades Actualización La función de actualización permite actualizar el programa instalado en el Rheo F4. Hacer clic en la pestaña [Actualización], después [Programa instalado]. Esta función se reserva a las personas capacitadas. Mantenimiento La función de mantenimiento permite visualizar el sistema y acceder a las funcionalidades de calibración. -
Página 30: Interpretación De Los Resultados
Rheo F4 3.8 Interpretación de los resultados Curva de desprendimiento gaseoso H’m: altura máxima de la curva de desprendimiento gaseoso. T1: tiempo necesario para obtener H’m. Tx: tiempo de aparición de la porosidad de la masa (momento en el que la masa empieza a liberar CO Volumen total: Volumen total de desprendimiento gaseoso en ml (A1+A2 de la curva). - Página 31 0,88Hm sin ser inferior a Hm-6mm. DT2=T2-T'2= tolerancia de la masa h: Altura de desarrollo de la masa al final de la prueba (T:3 horas para una prueba completa con protocolo CHOPIN, o T: x para una prueba interrumpida manualmente con otro protocolo).
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Página 32: Mantenimiento
El procedimiento de instalación se describe en la página Fallos de funcionamiento: Si el Rheo F4 no comunica con la computadora o si no alcanza la temperatura de consigna, comprobar el fusible. El procedimiento se describe en la página... -
Página 33: Sustitución Del Cartucho De Cal Sodada
Del mismo modo que se ha retirado el cartucho, hay que reinstalarlo, presionando en los clips. Comprobar bien que, al situarse frente del Rheo F4, el tubo de metal del cartucho está colocado como en la imagen adjunta. Cerrar la tapa del cartucho. -
Página 34: Actualización
Rheo F4 4.2 Actualización La función de actualización permite actualizar el programa instalado en el Rheo F4. Esta función se reserva a las personas capacitadas. 4.3 Cambio de fusible Antes de empezar, cerciorarse de desconectar el cable de sector de la máquina. -
Página 35: Prueba De Hermeticidad
El principio de control de hermeticidad es sencillo. Se pone la red neumática bajo presión con la pera y luego durante al menos 15 minutos, el Rheo F4 controlará esta presión. El proceso consiste en controlar el circuito completo y, luego, si hay fuga, ambos subcircuitos permiten localizar el fallo eventual de hermeticidad. -
Página 36: Anexo 1: Tipos De Curvas
Rheo F4 ANEXO 1: TIPOS DE CURVAS A. Desarrollo de la masa (bajo protocolo CHOPIN) >50 Buen desarrollo de la masa. Muy buena tolerancia. Buena harina de Harina de buena calidad panadera. Debe dar muy buenos panadería. Puede utilizarse en muchas condiciones. - Página 37 Rheo F4 Buen desarrollo de la masa. No hay problema hasta 2h00. Luego Buen desarrollo de la masa. Harina de calidad media que debe aparecen dificultades de utilización en condiciones que prolongan la utilizarse en panadería con esmero, de lo contrario resultará...
- Página 38 Rheo F4 B. Deprendimiento gaseoso (bajo protocolo CHOPIN) Poder fermentativo relativamente flojo. Debería ser relativamente Poder fermentativo relativamente bajo. Debería ser mejor si se elevado. No obstante la producción prolongada de CO y la aumenta ligeramente. No obstante se prolonga la producción del aparición tardía de Tx compensan el nivel bajo.
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Página 39: Anexo 2: Mejora De La Calidad De Harinas
Su utilización se justifica por los imperativos de las industrias de cocción y por la evolución de la tecnología en este ámbito. El Rheo F4 permite juzgar la acción de diferentes correctores que se utilizan a menudo en exceso para evitar cualquier riesgo al nivel del usuario. - Página 40 Rheo F4 Efecto de diferentes correctores de calidad en el desprendimiento gaseoso. Indicador Indicador + 0,5% de harina de trigo malteado Indicador Indicador + 150 ppm de alfa amilasa Modo de empleo 07/2015...
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Página 41: Anexo 3: Protocolo Chopin
La consistencia de la masa tiene una importancia notable en las analizar. pruebas con el Rheo F4. Está en relación con la cantidad de agua que se añade a la masa. Naturalmente, esta consistencia varía según los objetivos buscados, los productos fabricados y las costumbres locales. - Página 42 Rheo F4 Cantidad de agua a retirar o añadir (Índice 2) Qte H20(ml) Qte H20(ml) Qte H20(ml) Qte H20(ml) -15,61 0,03 13,73 20,93 -15,1683 0,3677 13,9377 21,0077 -14,7292 0,7028 14,1428 21,0828 -14,2927 1,0353 14,3453 21,1553 -13,8588 1,3652 14,5452 21,2252 -13,4275...
- Página 43 Rheo F4 Característica del protocolo CHOPIN Las características del protocolo CHOPIN son los siguientes: Temperatura de la prueba de 28,5°C, Preparación de la masa: 250g de harina, 3g (1,2%) de levadura seca instantánea (o 7g de levadura fresca de panadería), 5g de sal, hidratación en función de los cuadros 1 y 2;...