Anexo 1: Tipos De Curvas - Chopin Rheo F4 Modo De Empleo

0
1h
Buen desarrollo de la masa. Muy buena tolerancia. Buena harina de
panadería. Puede utilizarse en muchas condiciones.
1h
0
Harina que no permite más que un desarrollo mediano de la masa.
Su tolerancia sigue siendo muy buena (ya que no hay T2) y le
permite poder ser considerada como una harina que no debe
plantear problemas en el momento de su utilización.
0 1h
Desarrollo de la masa relativamente correcto. Buena tolerancia.
Harina con buenos resultados en panadería.
0 1h
Desarrollo mediano de la masa. Bajada de tolerancia entre 1h30 y
2h y luego recuperación.
No obstante sigue siendo una harina de calidad correcta.
0 1h
Desarrollo correcto de la masa. Tiene aún las características de una
harina correcta.
36

ANEXO 1: TIPOS DE CURVAS

A. Desarrollo de la masa (bajo protocolo CHOPIN)
50
2h
45
Hm
2h
48
2h
40
2h
50
Hm
2h
Rheo F4
3h 0
Harina de buena calidad panadera. Debe dar muy buenos
resultados en condiciones muy amplias de utilización.
3h
0
Buena harina que proporciona una masa que se recupera. Buena
tolerancia. Condiciones de utilización muy amplias.
3h 0
Desarrollo de masa elevado. La tolerancia permanece correcta y la
harina no debe plantear problemas en el momento de utilización.
3h 0
Desarrollo de masa elevado. La tolerancia sigue siendo correcta.
Debe considerarse como una harina de buena calidad.
0
3h
Desarrollo de la masa bastante limitado. Caída progresiva de
tolerancia. Harina de calidad media que necesita ser corregida.
50
1h 2h
52
38
Hm 2
1h 2h
62
Hm 1
1h 2h
59
Hm
1h 2h
45
Hm
1h 2h
Tol
>50
Hm
3h
Hm 1
3h
3h
3h
3h
Modo de empleo
07/2015