Chopin Rheo F4 Modo De Empleo página 38

0
1h
Poder fermentativo relativamente flojo. Debería ser relativamente
elevado. No obstante la producción prolongada de CO
aparición tardía de Tx compensan el nivel bajo.
0
1h
Poder fermentativo relativamente bajo. Debería mejorarse si se
aumenta ligeramente. No obstante corresponde
a las características de una buena harina.
0
1h
Poder formentativo normal. Aparición normal de Tx. Corresponde a
una curva totalmente normal para una harina panadera.
Tx
0
1h
Poder fermentativo relativamente elevado. Arranque rápido de la
CO
producción de pero aparición demasiado rápida del punto Tx.
2,
Fuerte permeabilidad.
Tx
0
1h
Poder fermentativo normal y prolongado, o sea positivo. Pero
aparición rápida de Tx y fuerte permeabilidad. Curva característica
de una harina de tipo de extracción elevado. Corrección no posible.
38
B. Deprendimiento gaseoso (bajo protocolo CHOPIN)
Tx
2h 3h
y la
2
Tx
2h 3h
Tx
2h 3h
2h 3h
2h 3h
Rheo F4
0
1h
Poder fermentativo relativamente bajo. Debería ser mejor si se
aumenta ligeramente. No obstante se prolonga la producción del
CO
. Sin embargo, es inferior al nivel de fermentación de la harina
2
anterior (aparición del Tx antes).
0
1h
Poder fermentativo normal. Aparición normal de Tx y producción de
CO
prolongada. Corresponde a:
2
una buena harina, sin duda muy bien suplementada.
0
1h
Poder fermentativo normal con arranque rápido. La producción baja
al cabo de dos horas. Se mejorará al ser suplementada ligeramente
con alfa amilasa fúngica.
0 1h
Poder fermentativo relativamente elevado. Arranque rápido de la
CO
producción de pero caída brutal de ésta antes de las 2h30
2,
Esta harina se mejoraría al ser suplementada con alfa amilasa
fúngica, que aumente la producción del
Tx
2h
Tx
2h
Tx
2h
Tx
2h
CO
2.
Modo de empleo
3h
3h
3h
3h
07/2015