Interpretación De Los Resultados; Anexo 1 Página - Chopin Rheo F4 Modo De Empleo

3.8 Interpretación de los resultados
2cm
1cm
0
30
Rheo F4
Curva de desprendimiento gaseoso
Tx
H'm
1h
T1
H'm: altura máxima de la curva de desprendimiento gaseoso.
T1: tiempo necesario para obtener H'm.
Tx: tiempo de aparición de la porosidad de la masa (momento
en el que la masa empieza a liberar CO
Volumen total: Volumen total de desprendimiento gaseoso en ml
(A1+A2 de la curva).
Volumen CO perdido: volumen de gas carbónico en ml que la
2
masa ha liberado durante su fermentación (A2).
Volumen de retención: volumen de gas carbónico en ml retenido
aún en la masa al fin de la prueba (A1).
La curva de desprendimiento gaseoso permite determinar el
coeficiente de retención R. Se define como la relación en % entre
el volumen retenido en la masa y el volumen total de gas
producido durante la prueba. R es muy cercano de 100 con
harinas extraídas en el centro del grano sano. Puede bajar a 50
con harinas procedentes de las capas externas del endosperma
(fin de la trituración o de reducción en el diagrama de molienda) o
con harinas extraídas de granos averiados o mal conservados.
Resulta evidente que la prolongación de la liberación del CO
través del tiempo es un factor primordial. Además, como las
medidas se efectúan con temperaturas comprendidas entre 27°C y
30°C, la acción de las enzimas fúngicas es muy visible con el
Rheo F4.
Para obtener curvas de referencias, referirse a
A2
A1
2h
).
2
Anexo 1 página
3h
a
2
36.
Modo de empleo
07/2015