Anexo 3: Protocolo Chopin - Chopin Rheo F4 Modo De Empleo

El protocolo Chopin es el protocolo
estándar para la utilización del Rheo F4.
Es importante seguir bien el protocolo
durante la preparación de las muestras a
analizar.
Modo de empleo
07/2015
Rheo F4

ANEXO 3: PROTOCOLO CHOPIN

Preparación de la masa.
Cualquier amasadora cuya temperatura de vasija esté controlada
puede ser utilizada para preparar la masa. No obstante, hay que
garantizar la homogeneidad de la mezcla. La amasadora del
ALVEÓGRAFO está perfectamente adaptada.
La consistencia de la masa tiene una importancia notable en las
pruebas con el Rheo F4. Está en relación con la cantidad de agua
que se añade a la masa. Naturalmente, esta consistencia varía
según los objetivos buscados, los productos fabricados y las
costumbres locales.
Para controlar la hidratación de sus masas, proponemos la
utilización del ALVEÓGRAFO.
Los dos cuadros siguientes permiten adaptar la consistencia de la
masa teniendo en cuenta a la vez la humedad de la harina y la
tenacidad de la masa.
Cantidad de agua que se debe añadir en la amasadora en
función de la humedad de la harina (Índice 1).
Contenido de
agua
%
11,6
11,8
12,0
12,2
12,4
12,6
12,8
13,0
13,2
13,4
13,6
13,8
14,0
Volumen de Contenido de
agua agua
ml %
140,1 14,2
139,2 14,4
138,3 14,6
137,5 14,8
136,6 15,0
135,7 15,2
134,8 15,4
133,9 15,6
133,0 15,8
132,1 16,0
131,2 16,2
130,3 16,4
129,4 16,6
Volumen de
agua
ml
128,6
127,7
126,8
125,9
125,0
124,1
123,2
122,3
121,4
120,6
119,7
118,8
117,9
41