Chopin Rheo F4 Modo De Empleo página 37

0 1h
Buen desarrollo de la masa. No hay problema hasta 2h00. Luego
aparecen dificultades de utilización en condiciones que prolongan la
fermentación.
0 1h
Buen desarrollo de la masa. Harina que debería mejorarse con
gluten o ácido ascórbico con objeto de satisfacer una zona más
amplia de utilización.
45
Hm
0 1h
Harina típica de calidad insuficiente para la panificación francesa,
tipo "baguette".
0 1h
Nivel de desarrollo correcto, pero hay una importante caída de
tolerancia a 1h30. Harina de difícil empleo que planteará problemas
de utilización.
0
1h
Desarrollo muy elevado de la masa, pero caída brutal e importante
de tolerancia. Harina frágil de empleo.
25
Hm
0
1h
Modo de empleo
07/2015
55
Hm
2h
55
Hm
2h
2h
52
2h
74
Hm
2h 3h
2h
Rheo F4
3h 0
Buen desarrollo de la masa. Harina de calidad media que debe
utilizarse en panadería con esmero, de lo contrario resultará
decepcionante.
3h 0
Harina típica de calidad mediana: Desarrollo de la masa y bajada de
tolerancia. Debería mejorarse si se utiliza gluten y/o ácido
ascórbico.
3h 0
Nivel de desarrollo de masa elevado. Tolerancia muy correcta hasta
2h00. Planteará problemas tras este plazo.
3h 0
Volumen de masa correcto pero hay falta caracterizada de
tolerancia. Harina que tiene problemas sistemáticos de utilización.
0
Desarrollo elevado de la masa. Caída de tolerancia tras dos horas.
Puede dar resultados relativamente correctos si se emplea en
condiciones bien adaptadas.
Desarrollo anormalmente flojo. Debe considerarse como no
utilizable en panificación francesa clásica.
3h
57
Hm
1h 2h
50
Hm
1h 2h
55
1h 2h
50
Hm
1h 2h
60
1h 2h
3h
3h
3h
3h
3h
37