Chopin Rheo F4 Modo De Empleo página 43

Modo de empleo
07/2015
Rheo F4
Característica del protocolo CHOPIN
Las características del protocolo CHOPIN son los siguientes:
Temperatura de la prueba de 28,5°C,
Preparación de la masa: 250g de harina, 3g (1,2%) de levadura
seca instantánea (o 7g de levadura fresca de panadería), 5g de
sal, hidratación en función de los cuadros 1 y 2;
peso de muestra analizada: 315g;
peso aplicado en la muestra: 2kg;
duración de la prueba: 3h.
Preparación de la masa.
Mezclar la levadura seca instantánea con 250 g de harina en la
vasija de la amasadora (en caso de utilización de la levadura
fresca, dispersarla en el agua de hidratación)
Al cabo de un minuto, detener la amasadora y cerciorarse con una
espátula de que todas las partículas de harina se han hidratado
perfectamente y participan a la formación de la masa.
Poner luego la amasadora en marcha durante los seis minutos de
amasado. La sal será añadida progresivamente al principio del
período de seis minutos.
Tras el amasado, sacar la totalidad de la masa y tomar 315g.
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