Dämpftipps - MAGIMIX Ma Cuisine Vapeur Manual Del Usuario

DÄMPFTIPPS
Die Dämpfeinsätze nicht überfüllen, damit der Dampf ungehindert an das Gargut gelangt.
Dampfgaren ist einfach, erfordert aber sehr frische und erstklassige Lebensmittel, damit die
Schmackhaftigkeit bewahrt wird.
Um den Gargrad von Lebensmitteln zu prüfen, mit einer Nadel an der dicksten Stelle hineinstechen.
Wenn sie sich leicht hineinstechen lässt, sind sie gar.
Gemüse
Gemüse schaben anstatt es zu schälen, damit die Vitamine erhalten bleiben.
Für nicht biologisch angebautes Gemüse empfehlen wir, das Wasser nicht erneut zu verwenden,
da Pflanzenschutzmittel ins Wasser fallen.
Die Garzeiten hängen von der Beschaffenheit, der Dicke und der Frische des Gemüses ab.
Bei gleichem Durchmesser sind zum Beispiel junge Möhren eher gar als Wintermöhren.
Fisch
Fische nicht schuppen, damit das Fleisch fest bleibt. Eine Zitronenscheibe oder Kräuter in der
Bauchhöhle ganzer Fische oder auf den Filets verstärken das Aroma.
Bei tiefgefrorenem Fisch verlängert sich die Garzeit um 40–50 %. Der Fisch braucht nicht vorher
aufgetaut zu werden.
Der Fische kann direkt in den Dämpfeinsatz oder auf Backpapier oder aber auf ein Bett aus
Algen, Lorbeer, Fenchel oder anderen aromatischen Kräutern gelegt werden. Dabei darauf
achten, dass der Dampf ungehindert durch den Boden des Dämpfeinsatzes strömen kann.
Fleisch
Auch gedämpftes Fleisch ist zart und schmackhaft, es sieht nur ein wenig
unscheinbar aus. Deshalb empfehlen wir, Fleisch vor dem Dämpfen 5 Minuten
im Kochtopf oder in der Pfanne bei starker Hitze anzubraten. So genießen Sie
die Vorzüge des Dampfgarens und Ihr Fleisch ist trotzdem schön gebräunt.
Damit ein Rinderbraten oder eine Lammkeule innen blutig bleiben, während Sie darauf warten,
dass sich Ihre Gäste zu Tisch begeben, wickeln Sie den Braten in Alufolie ein, legen ihn bei halb
offenem Deckel in den Dämpfeinsatz und stellen den Dampfgarer auf „Warm halten". So bleibt
das Fleisch warm und innen rosa.
Gewürze
Beim Dampfgaren verlieren Lebensmittel Salz. Wenn Sie gern salzig essen, müssen Sie nach dem
Garen also Salz hinzufügen. Sie können die Lebensmittel vor dem Garen leicht würzen. Sie kön-
nen den Geschmack auch dadurch verfeinern, dass Sie dem Wasser Kräuter oder eine Bouillon
beigeben.
Nachspeisen
Mit dem Dampfgarer lassen sich hervorragend Nachspeisen wie z. B. Karamell- und
Vanillecremes zubereiten. Sie können die Cremes in individuelle Auflaufformen füllen.
So ist die Garzeit nur halb so lang wie bei großen Formen. Sie können alle Rezepte
fürs Wasserbad auf den Dampfgarer übertragen. So lässt sich in der
Multifunktionsschüssel ohne weiteres eine Schokoladensoße zubereiten.
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